Результаты поиска:

Поиск по тегам: концепция,ресторанный бизнес


Проблемы и рекомендациисервис

Что в ресторане цепляет гостя, а что его отпугивает?

Ольга Курочкина продолжает практический эксперимент с изучением реакции гостя: Molon Lave vs Funky Lab MOLON LAVE ПЕРВЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ Ресторан находится в центре Москвы, и я с ужасом думала о парковке. К великой радости, у них оказалась своя небольшая парковка. Охранник припарковал меня и обещал оставить место для моей подруги, так что настроение в начале визита у меня было замечательным. Так что мой визит начался с отрицательных эмоций: я припарковала автомобиль ровно под знаком «Стоянка...

Теги

Интервьюиндустрия

Александр Раппопорт: «Благодаря комфортным ценам мы создаем у наших гостей лучшее настроение»

... модным, сегодня вы его не назовете модным, но он очень популярен, там почти всегда аншлаг. Почему? Потому, что у него идеально точная кулинарная концепция плюс высочайшее гастрономическое качество. Практически во всех ваших проектах весьма приемлемые цены на еду, по московским меркам....

Теги

В фокусересторанный бизнес

Fast casual во всех форматах

Ирина Авруцкая о том, что привычных рамок и правил «формата» уже нет Изменчивый спрос вносит свои коррективы в традиционную сегментацию рынка. Правила игры меняются — нужно внимательно следить за трендами, чтобы не остаться за бортом. Большую часть XX века индустрия общественного питания во всем мире развивалась в понятной парадигме четких сегментов: street food как основная форма питания вне дома в развивающихся странах, а в развитых — fast food для удовлетворения спроса на недорогую повседневную...

Теги

В фокусекризис

Плагиат в ресторанном бизнесе как способ выжить в кризис

... меру все же нужно знать. Похоже, что это тоже сегодняшние реалии выживания на рынке. Рестораторы не хотят рисковать и выходить с новыми концепциями, предпочитая использовать проверенные другими шаблоны. На фоне этого как-то совсем сглаживается индивидуальность ресторанов ...

Теги

Проблемы и рекомендацииповедение гостей

Полный цикл восприятия гостем ресторана: как это происходит?

... высокое качество дерева, из которого была изготовлена мебель. Это лишний раз подчеркнуло доверие к качеству. Что нужно гостю в баре? Фишки и концепция В качестве основных «фишек» участники отметили: Интригу в названии ресторана Охлажденное мясо на витрине, которое можно выбрать ...


В фокусепрогноз

24 мировых ресторанных тренда от именитых шефов

Региональные кухни, которые входят в моду; предпочтительные способы обработки; востребованные ресторанные концепции; «новые старые» продукты… Что будет в моде уже завтра? Именитые шефы, участники международного конгресса шеф-поваров Fontegro в Киеве, поделились своими соображениями о гастротрендах этого года. Кобе Десрамаултс шеф-повар и владелец ресторана In de Wulf (Бельгия, 1 звезда Мишлен) Базовая кухня, простая и понятная. Будущее — за маленькими ресторанами с небольшим количеством посадочных...

Теги

В фокусефастфуд

Фастфуд: что будет в моде уже скоро?

... звезды сотрудничают с мировыми сетями фастфуда. McDonald’s приглашает титулованных мишленовских гуру для разработки новых бургеров, а над концепциями собственных демократичных сетей размышляют молодые, но уже знаменитые шефы. Подходы шеф-поваров и технологов к меню всегда были ...

Теги

Проблемы и рекомендациистартап

Как открыть ресторан и... допустить ошибки

... почему. Высокая аренда диктует свои правила. Еще одна опасная ошибка — неуверенность на этапе открытия в том, что ты делаешь. Есть идея, есть концепция, есть реализация. Пусть проект открылся не так гладко, как хотелось бы, пусть гости реагируют не так, как ожидалось. В данной ситуации ...

Теги

Интервьюиндустрия

«Многие наши правила идут вразрез с традициями, которые годами складываются в общепите»

Создательница и управляющий партнер сети семейных кафе-кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова о своем сложном бизнесе, в котором есть 5 разных направлений Как вы подбираете команду, которая разделяет ваши ценности? Я строила компанию на том, что важно лично мне, поэтому и команда подобралась под мои жизненные принципы. Например, для меня очень важен вопрос доверия и открытости. Но сегодня для нас более актуален вопрос, как при росте компании эти ценности не потерять? Нас уже не 15 человек...

Теги

Проблемы и рекомендациисервис

На что обращает внимание гость в ресторане? Практический эксперимент

Эксперт смотрит на рестораны глазами гостя и размышляет о том, можно ли скопировать успех в ресторанном бизнесе. Сегодня под прицелом — московские рестораны «Воронеж» и «Dr. Живаго» Многие рестораторы пытаются подхватить новые тенденции и скопировать модные заведения, но далеко не всем это удается. То, что восхитит в модном ресторане, гости совершенно не оценят в ресторане без громкого имени. Почему? Потому, что уловить детали и нюансы, которые цепляют гостей, непросто. И кроме того, компиляторы...