Результаты поиска:

Поиск по тегам: индустрия,ресторанный бизнес


Личный опытиндустрия

Продажа сети ресторанов в кризис: миссия выполнима, но с трудом

Сергей Миронов о том, как за полтора года он получил 6 отказов от инвесторов Я давно обещал открыть по мотивам своего Meat & Fish новый сетевой проект «Мясо & Рыба». Meat & Fish всегда рассматривался как черновой пилотный проект, в котором можно применить новые подходы и методики, а потом, отработав ошибки, двигаться дальше. На удивление пробный вариант оказался очень удачным: ресторан легко набрал гостей, работа с ним была комфортной и приятной, а самое главное — он довольно быстро окупился...

Теги

Личный опытиндустрия

Арда Тужба: «Ресторан — это рабство»

... меня летели, когда я требовала от них что-то исправить или переделать. Но я — перфекционист, и у меня такой характер, что я никогда не сдаюсь. Ресторанный бизнес: как выжить в нем женщине СОБЕСЕДОВАНИЕ ВСЕГДА ПРОВОЖУ САМА — ХОТЬ С ОФИЦИАНТОМ, ХОТЬ С УПРАВЛЯЮЩИМ Каждый человек ...

Теги

Конъюнктураиндустрия

Ресторанный бизнес в Казахстане: проблемы и преимущества

Участник рынка о специфике национального общепита «Мы должны прорваться и идти вперед. У нас просто нет выбора!» — Светлана Лугина, генеральный директор кулинарно-кондитерской сети «Ладушки» (Шымкент), о казахстанском рынке кондитерских. Сеть «Ладушки» На рынке с 2001 года 5 основных точек и 2 филиала Средний чек: 5 долларов (тенге) Формат: самообслуживание или free flow О РЕСТОРАННОЙ ИНДУСТРИИ В КАЗАХСТАНЕ В отличие от России, в Казахстане в целом выше работоспособность, здесь высокие темпы...

Теги

Личный опытиндустрия

Бары «Кружка»: как демократичная сеть в течение 14 лет держит аудиторию на ресторанном рынке

Галина Костив о том, как менялись пивные бары «Кружка» и что их ждет дальше Когда мы стартовали, вообще никого не было в нашем сегменте Сегодня мы тоже лидируем. Если в Москве или Питере спросить о пивном ресторане, то сразу называют «Кружку». Но за 14 лет нашего существования много что поменялось. Гости стали другими — они более требовательны, больше знают, больше видели, они хотят за свои небольшие деньги получить максимум... Сейчас мы стараемся предложить гостям максимум: даем сеты блюд и напитков...

Теги

Интервьюиндустрия

«Многие наши правила идут вразрез с традициями, которые годами складываются в общепите»

Создательница и управляющий партнер сети семейных кафе-кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова о своем сложном бизнесе, в котором есть 5 разных направлений Как вы подбираете команду, которая разделяет ваши ценности? Я строила компанию на том, что важно лично мне, поэтому и команда подобралась под мои жизненные принципы. Например, для меня очень важен вопрос доверия и открытости. Но сегодня для нас более актуален вопрос, как при росте компании эти ценности не потерять? Нас уже не 15 человек...

Теги

Личный опытиндустрия

Ресторанный бизнес: как выжить в нем женщине

Наталья Богатова о гендерном вопросе в общепите Перед открытием нашего первого бара я спросила у одного из собственников бизнеса: «А что будет, если я не справлюсь?». Ответ был потрясающий: «Будешь сидеть дома и варить борщи». Конечно, это была отчасти шутка, но… Кто-нибудь из вас может себе представить, чтобы так ответили мужчине? Вряд ли. Кофейня только с кофе: как устроен этот бизнес Я начала путать работу и семью Самое интересное в ресторанном бизнесе — это работа 24/7. Если что-то случилось...

Теги

Интервьюиндустрия

Антон Ковальков: «Моя еда несложная для восприятия, я не делаю перенасыщенные ингредиентами блюда»

Шеф-повар ресторана «Фаренгейт» о том, сколько креатива должно быть в меню и зачем ресторану эмоции Несколько дней назад у вас в «Фаренгейте» были мои друзья. Очень хотели есть, несколько раз просмотрели меню — ничего толком не поняли, заказали телячьи щечки, в результате ушли голодными… Можете прокомментировать? Если человек сильно хочет есть, то надо брать хотя бы два блюда. Где сейчас рестораны, в которых одним блюдом можно утолить голод? Да и зачем? Ресторан дает гостю опыт еды. Человек берет...

Теги

В фокусеиндустрия

6 трендов ресторанного бизнеса 2016 года

... готовку, не желания что-то изобретать в отсутствии прежде привычных продуктов. Рестораторы, выходите за пределы своих ресторанов. С чем ресторанный бизнес вошел в 2016 год ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПОДАРКИ Дарить еду – это сейчас тренд. Тем более такую еду, которая не про поесть, а ...

Теги

Личный опытиндустрия

Как я продал ресторан

Как выгодно продать ресторан и потом сделать из этого успешный бизнес? Личный опыт Алексея Медведева Я хочу продать ресторан. Не помню точно момент, когда эта мысль у меня появилась, зато помню, когда она окончательно оформилась. Это случилось осенью 2010 года, во время разговора с Джимом Лаубом, моим хорошим другом и наставником. Почему-то в нашей культуре считается, что если бизнес продается, то он обязательно убыточный. Или другой распространенный штамп — бизнес продается на пике, и у покупателей...

Теги

Интервьюиндустрия

Видеоинтервью с президентом ФРиО: 15 коротких ответов

Президент ФРиО Игорь Бухаров ответил на те вопросы, которые мы собрали у читателей портала Restoranoff.ru и журнала «Ресторанные ведомости»: самые острые темы в компании с вечными сюжетами Это первый выпуск нашего нового проекта – Restoranoff.ru TV. Следите за дальнейшими анонсами!

Теги