Поиск по тегам: бюджет в ресторане,анализ продаж
Выручка в ресторане: как ее считать?
... происходит, вам нужно использовать такие показатели, как: наполняемость чека; средняя цена блюда, а также видеть динамику за несколько месяцев. ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно? Предлагаю систематизировать все показатели, заполнив таблицу, в которой они будут отражены, — так ...
ABC-анализ продаж в ресторане: как правильно?
... прибыльными, и увеличить продажи тех блюд, которые приносят хорошую маржу. Как написать правильный бриф на новое меню? КАК ЧАСТО НУЖНО ПРОВОДИТЬ ABC-АНАЛИЗ ПРОДАЖ В РЕСТОРАНЕ? Каждую неделю. А кроме того, ежемесячно анализировать результаты по ключевым показателям, внося необходимые ...
4 способа контроля за расходами на алкогольные напитки
Советы американского эксперта для независимых рестораторов 1 СДЕЛАЙТЕ МЕНЮ БОЛЕЕ ПРИБЫЛЬНЫМ Изучите продажи с помощью системы POS-терминалов. Отметьте каждый напиток из меню на графике, где по оси Y будет указано количество ее продаж, а по оси Х – прибыль в рублях. Так вы узнаете, какие напитки наиболее популярны у посетителей, и во сколько обходится вам их приготовление. Информация из калькуляционных карт и отчетов ваших POS-терминалов позволит вам определить, какие позиции меню являются...
Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 1
Андрей Кондрашин с пошаговым планом действий, который позволит понять причины падения прибыли О конкретных шагах по борьбе с локальным кризисом у вас в заведении читайте в статье «Ресторан начал работать в убыток: что делать? Часть 2» Я не буду рассуждать о новых заведениях, убыточных с момента своего открытия. Речь пойдет о тех кафе и ресторанах, которые успешно работали и приносили прибыль, но в определенный момент стали терпеть убытки. 1. АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ «У меня все в голове...