Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №07.2018,ресторанный бизнес
Своих героев надо замечать
Алексей Сидоров — главный вдохновитель, идейный лидер и создатель Российской ассоциации сомелье Российская ассоциация сомелье была создана в 1999 году и на тот момент насчитывала 25 членов. В настоящее время — почти 4000 человек. Филиалы: Москва, Санкт-Петербург, Крым, Краснодар, в планах — Екатеринбург, Ростов, Сибирь и далее. И все эти достижения были бы невозможны без главного вдохновителя, идейного лидера и создателя Российской ассоциации сомелье — Алексея Сидорова, ее бессменного президента...
Ресторан — это своеобразный иммерсивный театр
Гастрономия — это прежде всего взаимодействие с гостем и возможность играть роль эдаких манипуляторов Даниэль Лассо и Рамон Перизе работают шефами в баскском ресторане Mugaritz и называют себя «великими провокаторами». Их кредо — рассказать гостям не про еду, а про границы воображения, про подачу эмоций через вкус и новый опыт в познании мира. Анна Сиротина встретилась с этими неутомимыми экспериментаторами на гастрономическом фестивале «Завтрак Шефа» и разузнала о бесконечном поле для творчества...
Как жить с инвестором?
Какую схему возврата предложить инвестору, чтобы она была выгодна и ему, и ресторатору? Если вы когда-нибудь открывали ресторан, то перед вами с большой вероятностью вставал вопрос, где найти необходимые для этого деньги. Не открою тайны, если скажу, что бывают они собственными, заемными и инвестиционными. Спокойнее и проще всего воспользоваться личными накоплениями. Но, увы, иногда голова полна идей, есть отличная команда, опыт, а с деньгами туго. Попытка взять кредит в банке может не увенчаться...
«Винный базар»: разные форматы одной концепции
Впечатляющие результаты для предпринимателя, который до этого не имел отношения к ресторанному бизнесу Семь проектов за неполных 4 года — впечатляющие результаты для предпринимателя, который до этого не имел отношения к ресторанному бизнесу. Евгения Качалова рассказала Марине Родионовой о том, что успех ее проекта «Винный базар» во многом объясняется удачей: ей определенно везет на разделяющих ее идеи инвесторов, преданных сотрудников и отзывчивых клиентов. Люди — барометр успеха любого бизнеса...
Адриан Кетглас: «Дегустационный сет — идеальный формат»
Концепция ни в коем случае не должна меняться 26 августа одному из лучших поваров России, совладельцу и бренд-шефу нескольких проектов в разных странах, чьи рестораны входят в мировой рейтинг лучших ресторанов, виртуозу высокой кухни Адриану Кетгласу исполнится 50 лет. За свои годы испанец по происхождению, рожденный в Аргентине и живущий между Пальма-де-Майорка и Москвой, успел многое: поучиться мастерству в лучших европейских кулинарных школах, пройти стажировку у легендарных шеф-поваров, стать...