Поиск по тегам: Ресторанные ведомости №06.2018,ресторанный бизнес
Шеф-повар: партнер или наемник?
Александр Котюсов о современной профессии шеф-повара и его роли в успехе ресторана Недавно в одном из наших ресторанов уволился шеф-повар. Причина банальна — через дорогу открылось новое заведение. Их кадровая служба стала искать себе шефа, добралась и до нашего. Предложили на десять тысяч больше плюс гипотетические проценты от продажи. Он снял фартук и написал заявление. Не отпускать? К тем десяти дать еще пять сверху? А за что? Хороший шеф? В принципе, неплохой, но не звездный. Зарплата, которую...
Жизнь без штрафов
Что такое система ХАССП и как она будет влиять на работу индустрии HoReCa В лексикон всех, кто сегодня причастен к производству, переработке и продаже продуктов питания, активно внедряется аббревиатура ХАССП. В ближайшем времени эта система безопасности пищевой продукции будет существенно влиять на работу индустрии HoReCa. Роспотребнадзор получает право привлекать нарушителей пищевой безопасности к административной ответственности. Любой производитель пищевых продуктов обязан иметь и поддерживать...
Максим Коновалов: «Мне очень тяжело дается делегирование»
... Пока да. У меня есть партнер по бизнесу, мы с ним уже 20 с лишним лет работаем вместе, он занимается одним видом деятельности, у нас не только ресторанный бизнес, я ему доверяю и не лезу в его зону ответственности, он не лезет в ресторанный бизнес ко мне. В Москве реально много людей,...