Поиск по тегам: Перевоз Денис,METRO Cash&Carry
Ролле из печеных перцев с творожным кремом
В воде бланшировать зеленый лук, болгарский перец запечь в духовке до мягкости (10-15 минут), снять кожу, охладить и нарезать его полосками. ИНГРЕДИЕНТЫ г перец болгарский лук зеленый или порей сыр сливочный буко или филадельфия икра красная жареный кунжут укроп бальзамический соус салат фризе 160 15 52 21 11 4 10 25 Выход готового блюда: 298 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В воде бланшировать зеленый лук, болгарский перец запечь в духовке до мягкости (10-15 минут), снять...
Сельдь ролл мопс
ИНГРЕДИЕНТЫ г сельдь слабой соли творожный сыр картофель отварной масло оливковое перепелиное яйцо зелень тархун икра красная кумкват лаймкват 65 24 55 11 12 11 10 25 30 30 Выход готового блюда: 273 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отваренное перепелиное яйцо разрезать на 2 части, сельдь нарезать на пластинки и выдавить творожный сыр. Отваренный картофель почистить и вырезать фигурной формой, выложить на картофель, сельдь и завернуть в ролл. Закрепляем перепелиное яйцо при помощи...
Баклажаны, томаты и моцарелла
ИНГРЕДИЕНТЫ г баклажаны помидоры чери оливковое масло моцарелла буффало базилик зеленый оливки тыква салат руккола кунжутные семена 140 25 10 125 10 10 10 50 10 Выход готового блюда: 390 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать тыкву на слайсере (или ножом), вырезать фигурной насадкой “звездочки”, помидоры чери разрезать на половинки . Обжарить баклажан со всех сторон, сколоть шпажкой помидор черри, баклажан, тыкву, сыр моцарелла буффало. В бокал Рокс кладем салат...
Тар-тар из баклажанов с золотистой бараниной
ИНГРЕДИЕНТЫ г мини баклажаны кинза чеснок помидоры карейка лук шалот оливковое масло укроп зелень сельдерея переч чили красный сухари панировочные 135 12 7 130 125 45 25 7 7 7 25 Выход готового блюда: 525 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Нарезать перец, баклажаны, добавить соль, чеснок, укроп, масло и выложить на мису. Обжарить корейку ягненка (можно заменить вырезкой или курицей) вместе с мини-баклажанами. Выложить на мису и украсить мини-баклажаном .
Ростбиф в травах с бальзамиком и пряной грушей
ИНГРЕДИЕНТЫ г вырезка говяжья смесь сухих трав и овощей соус бальзамический груша куркума руккола перец болгарский приправа «Итальянская Кухня» HORECA сахар сок лимона приправа «Куркума» HORECA 195 40 10 138 2 14 50 12 12 15 12 Выход готового блюда: 500 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мариновать говяжью вырезку в течении трех часов в бальзамическом соусе, кунжутном масле и соевом соусе, панировать в приправе «Итальянская Кухня» . Грушу или яблоко нарезать французской...
Морские гребешки с цитрусовым мармеладом
ИНГРЕДИЕНТЫ г морские гребешки масло оливковое сок апельсин агар (желатин) сахар соль морская базилик зеленый авокадо Высушенный апельсин нарезанный на слайсере майоран тимьян перец чили чеснок 110 10 60 2 5 1 1 25 20 10 10 15 10 Выход готового блюда: 279 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Пожарить гребешки на гриле до золотистого цвета с добавлением майорана, тимьяна, перцем чили и выложить гребешки на бумажное полотенце (убрать лишний жир). Ввести в горячий апельсиновый...
Телячий язык с сливочным хреном и листьями салата
ИНГРЕДИЕНТЫ г язык говяжий отварной хрен сливочный масло сливочное базилик помидоры чери черный кунжут 169 20 10 36 50 10 Выход готового блюда: 295 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Отварной язык нарезать на слайсере и выложить в нахлест друг на друга, отдельно растопить сливочное масло и сливочный хрен, перемешать и нанести на язык. Завернуть в рулет . Нарезать полученный рулет порционно и выложить на блюдо . Сверху рулета положить лист базилика и нарезанный помидор чери . Скрепить...