Abat |  Июнь 2015

Новинка: аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 торговой марки Abat

Надежное оборудование с несколькими режимами работы, которое можно использовать для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, для охлаждения готовой продукции

Новинка: аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 торговой марки Abat

В серийное производство вышел аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1 торговой марки Abat на 6 уровней:

- универсальные направляющие как для гастроемкостей типоразмера GN 1/1, так и для противней 600х400 мм;
- полезный объем камеры 0,33 м3;
- t охлаждения продукта от +90 до +3 °С;
- время охлаждения 90 минут;
- масса продукта для охлаждения 30 кг;
- t замораживания продукта от +90 до -18 °С;
- время замораживания 240 минут;
- масса продукта для замораживания 18 кг;
- 2 кВТ/ч, 230 В.

Шкафы шоковой заморозки ШОК-10-1/1 и ШОК-6-1/1 работают по тому же принципу, что и конвекционные печи: мощные вентиляторы обеспечивают принудительную циркуляцию вохдуха внутри камеры, только в данном случае идет равномерное распределение холодного, а не горячего воздуха. Постоянный контроль температуры и высокая скорость охлаждения позволяют избежать размножения бактерий. При этом значительно снижаются потери массы продукта, характерные для стандартных методов охлаждения. Ведь чем быстрее молекулы воды, содержащиеся в продукте, превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, сохраняются витамины и питательные вещества.

Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувствительный датчик, который закреплен на вентиляторе воздухоохладителя. Для постоянного измерения температуры в шкафах шоковой заморозки ШОК-10-1/1 и ШОК-6-1/1 устанавливаются термочувствительные датчики, которые закрепляются на вентиляторе воздухоохладителя. При достижении заданной температуры контроллер отключает электродвигатель компрессора, при повышении температуры выше установленной компрессор автоматически начинает работать. Конструкцией аппаратов предусмотрены режим разморозки замороженных продуктов и режим оттайки, что существенно повышает удобство их эксплуатации.

Для разных продуктов шкафы шоковой заморозки имеют несколько различных режимов работы.

Основными режимами работы ШОК-10-1/1 и ШОК-6-1/1 являются:

- ускоренная заморозка/охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренная заморозка/охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка/охлаждение по заданной температуре и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка/охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;

- оттайка щупа;
- автоматическая оттайка;
- принудительная оттайка.

Приобретение аппарата шоковой заморозки окупается достаточно быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано впароконвектомате. В ресторанном бизнесе эта технология называется Cook&Chill.

С техническими характеристиками данных изделий Вы можете ознакомиться на сайте компании в разделеХолодильные шкафы, шоковая заморозка.

Вы можете заказать ШОК-6-1/1 и ШОК-10-1/1 в качестве выставочных образцов. С условиями заказа изделий для выставочных залов Вы можете ознакомиться на сайте компании в разделе Акции и спецпредложения.


Опубликовано:
03/06/2015

Рекомендуем

Новости

Крупные ресторанные сети переведут средства пострадавшим в «Крокусе»

Крупные ресторанные сети России, в числе которых «Вкусно - и точка», Rostic's, «Додо Пицца», «Бургер Кинг", «Якитория», «Тануки», сообщили РИА Новости, что переведут средства на помощь пострадавшим и семьям погибших в теракте в «Крокус сити холле».
Новости

Первая точка питерских пекарен «Цех85» открылась в Москве

В Москве сейчас нашествие петербургских булок — только недавно запустилась первая пекарня Zoe до дворах Мясницкой, а теперь открывается «Цех85».
Новости

Летники в Питере откроются уже в апреле

Предприятия общественного питания в Петербурге смогут получить разрешения и открыть летние кафе с 16 апреля по 15 октября, об этом 22 марта сообщили в пресс-службе Смольного.
Новости

Прирост столичного рынка 16% в 2023 году

Кафе, рестораны и бары столицы в прошлом году заработали 550 млрд рублей, что на 16% больше, чем в 2022 году.
Новости

На петербургский рынок пекарен выходит Inner Bakery

Совладелец ресторана Futurist Алексей Алексеев в партнерстве с собственником компании «Электропласт» Виктором Скибиным запустит сеть пекарен Inner Bakery.
Новости

Столичные рестораторы начали готовиться к открытию летних веранд

С 15 марта столичные рестораторы приступили к монтажу летних веранд при стационарных заведениях. Их обустройство продлится чуть более двух недель. Для посетителей веранды откроются 1 апреля и продолжат работать до 1 ноября.