Unilever Food Solutions | Сентябрь 2015

Как создать эффективное меню

Методики анализа продаж и маржинальности

Выиграй годовой запас чистящего средства Domestos для твоего ресторана!

Умами азиатской кухни

Чайные премьеры весны от Lipton

Как создать сбалансированное, высокомаржинальное, хорошо продающееся меню? Этим вопросом время от времени задается любой ресторатор. Грамотная работа с меню начинается с анализа существующего ассортимента на предмет маржинальности и популярности блюд. Помогут в этом популярные западные методики.

Классическая методика меню-инжиниринга была разработана в начале 1980-х годов в США учеными Мичиганского университета Майклом Касанавой и Дональдом Смитом. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке, матрицу Бостонской консалтинговой группы, и адаптировали ее к ресторанному бизнесу, чтобы оценить, как работают те или иные позиции меню.

Читать полностью...

Опубликовано:
23/09/2015

Unilever Food Solutions фудкост маркетинг