Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»

Рецепты от знаменитых шефов и советы по организации мероприятий

 

Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»

В серии ChefArt вышла книга, которая здорово облегчит жизнь рестораторам, работающим в формате праздничных и официальных мероприятий. «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов от звездных шеф-поваров» – это, во-первых, 67 рецептов от 16 шефов, и среди них есть настоящие звезды российской гастрономии: Дмитрий Еремеев из «Турандот» и Кристиан Лоренцини из Buono и Christian, Дмитрий Шуршаков из «Никуда не едем» и Режис Тригель из Brasserie Мост, не говоря о других славных именах.

 

Рецепты в книге самые разные: есть замысловатые, с невероятно эффектной подачей и способные поразить в самое сердце даже очень капризного гостя. А есть весьма простые, которые под силу даже не слишком опытному повару (например, «Селедка без шубы» за авторством Дмитрия Шуршакова). С номенклатурой продуктов тот же широкий диапазон: есть рецепт подмаринованного томата с гребенчатой креветкой и меренгой из сибирского чая или мангостин с салатом из осьминожек, а есть и мини-шашлычки из курицы и говядины с арахисовым соусом (кстати, весьма эффектные).


Селедка без шубы

ИНГРЕДИЕНТЫ


Картофельное пюре: 

  • картофель − 4 шт.
  • масло сливочное − 50 г
  • сливки − 50 мл


Селедка без шубы:

  • пюре картофельное − 120 г
  • соус демиглас (готовый) − 50 г
  • сельдь − 70 г
  • яблоко сладкое − 10 г
  • свекла − 30 г
  • маринованная цветная капуста или другие овощи − 20 г
  • лук красный маринованный − 20 г
  • яйцо (желток отварной) − 1 шт.
  • кинза свежая − 30 г

    

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

 

Картофельное пюре: 

  • Картофель очистить и отварить. Потолочь, добавить масло, теплые сливки и пробить массу блендером.
Селедка без шубы:
  • Теплое картофельное пюре выложить в глубокую тарелку горкой, налить по бортику тарелки соус демиглас, сверху выложить филе сельди, порезанное на небольшие куски.
  • Аккуратно воткнуть ломтик яблока в центе композиции, выложить свеклу, маринованные овощи и красный лук. Посыпать тертым желтком. Украсить кинзой.


  


В качестве увесистого бонуса рецепты предваряет подробное руководство по организации мероприятий в формате банкета, фуршета и коктейля от гуру российского кейтеринга Кирилла Погодина. Там есть ценные рекомендации по выбору того или иного формата, руководство по работе с площадью и геометрией зала, перечень необходимых приготовлений до начала мероприятий и другие знания, необходимые для идеального мероприятия.

Опубликовано:
27/01/2016

Рекомендуем

Новости партнеров

Группа компаний «TEATRO» в Томске модернизированы с помощью программных решений UCS

Дилеры Томска – компания «Компас-Т» осуществили комплексную автоматизацию самого популярного заведения в городе – «TEATRO», включающее в себя проекты, которые пользуются большой известностью
Новости партнеров

Природная вода серебряной чистоты

«Серябь» содержит жизненно важные микроэлементы и радует своим чистым, свежим вкусом и в праздники, и в будни
Новости партнеров

Шкафы шоковой заморозки HICOLD

HICOLD предлагает шкафы шоковой заморозки в исполнении на три,  пятьсемь, а также десять и четырнадцать уровней.
Новости партнеров

17 000 ресторанов используют iiko

Семнадцатая тысяча проектов автоматизации ресторанов была реализована всего за 2,5 месяца!
Новости

Бесконтактный контроль

Традиционные проверки дополняются новыми формами контроля
Новости

Этой весной Санкт-Петербург стал центром притяжения шеф-поваров со всей России

3 дня — 1214 участников — 65 экспертов — более 100 мастер-классов — 4 500 квадратных метров площади