Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»

Рецепты от знаменитых шефов и советы по организации мероприятий

 

Вышла новая книга «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов»

В серии ChefArt вышла книга, которая здорово облегчит жизнь рестораторам, работающим в формате праздничных и официальных мероприятий. «Банкеты и фуршеты. Коллекция лучших рецептов от звездных шеф-поваров» – это, во-первых, 67 рецептов от 16 шефов, и среди них есть настоящие звезды российской гастрономии: Дмитрий Еремеев из «Турандот» и Кристиан Лоренцини из Buono и Christian, Дмитрий Шуршаков из «Никуда не едем» и Режис Тригель из Brasserie Мост, не говоря о других славных именах.

 

Рецепты в книге самые разные: есть замысловатые, с невероятно эффектной подачей и способные поразить в самое сердце даже очень капризного гостя. А есть весьма простые, которые под силу даже не слишком опытному повару (например, «Селедка без шубы» за авторством Дмитрия Шуршакова). С номенклатурой продуктов тот же широкий диапазон: есть рецепт подмаринованного томата с гребенчатой креветкой и меренгой из сибирского чая или мангостин с салатом из осьминожек, а есть и мини-шашлычки из курицы и говядины с арахисовым соусом (кстати, весьма эффектные).


Селедка без шубы

ИНГРЕДИЕНТЫ


Картофельное пюре: 

  • картофель − 4 шт.
  • масло сливочное − 50 г
  • сливки − 50 мл


Селедка без шубы:

  • пюре картофельное − 120 г
  • соус демиглас (готовый) − 50 г
  • сельдь − 70 г
  • яблоко сладкое − 10 г
  • свекла − 30 г
  • маринованная цветная капуста или другие овощи − 20 г
  • лук красный маринованный − 20 г
  • яйцо (желток отварной) − 1 шт.
  • кинза свежая − 30 г

    

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

 

Картофельное пюре: 

  • Картофель очистить и отварить. Потолочь, добавить масло, теплые сливки и пробить массу блендером.
Селедка без шубы:
  • Теплое картофельное пюре выложить в глубокую тарелку горкой, налить по бортику тарелки соус демиглас, сверху выложить филе сельди, порезанное на небольшие куски.
  • Аккуратно воткнуть ломтик яблока в центе композиции, выложить свеклу, маринованные овощи и красный лук. Посыпать тертым желтком. Украсить кинзой.


  


В качестве увесистого бонуса рецепты предваряет подробное руководство по организации мероприятий в формате банкета, фуршета и коктейля от гуру российского кейтеринга Кирилла Погодина. Там есть ценные рекомендации по выбору того или иного формата, руководство по работе с площадью и геометрией зала, перечень необходимых приготовлений до начала мероприятий и другие знания, необходимые для идеального мероприятия.

Опубликовано:
27/01/2016

Рекомендуем

Новости партнеров

Найдите идеальное кофейное решение

Nestlé Professional запускает обновленный сайт для бизнеса и профессионалов в сфере общественного питания
Новости партнеров

R_keeper помогает создавать атмосферу лучшей сети кофеен Омска

Компания «Соттос», дилер UCS в Омске, автоматизировала на базе системы r_keeper_7 кофейню сети «ТинТо-Кофе»
Новости

Как вывести ресторан из ж…есткого кризиса

16 февраля — впервые эксклюзивная Практическая конференция с авторами нашумевших книг об индустрии HoReCa!
Новости

Готовая еда в кризис

Исследования NPD Group