Битва на равных

В этом году за премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» борются сильнейшие концепции Москвы: «Avocado Queen», «Рыба моя», «J'pan», «Вермутерия», «Горыныч», С-Петербурга: «BoBo» и «Birch», масштабный проект рестораторов Сочи «Barceloneta» и ресторан из Йошкар-Олы «Шкаф. Кофе и вино», которые стали самыми ожидаемыми и яркими открытиями года. 22 апреля 2019 года в ТКЗ «Мир» на Цветном Бульваре, в рамках фестиваля ресторанных концепций Palmafest пройдет национальный финал премии. Предшествовать ему будет деловая программа.

С каждым годом бизнес-программа фестиваля усиливается новыми форматами и спикерами. В главном ресторанном интенсиве года примут участие ключевые фигуры 9-ти ресторанов, открытых в 2018 году и вошедших в национальный финал премии «Пальмовая ветвь» этого года.

Шеф-повара ресторанов-финалистов проведут мастер классы и дегустации. Каждый посетитель фестиваля сможет продегустировать, приготовленные шефами на сцене демонстрационные блюда, ведь только формат фестиваля PALMAFEST позволяет сделать более 300 порций каждого из заявленных во время мастер класса.

Помимо них в режиме нон-стоп участники рынка обсудят самые актуальные темы, разберутся в успехе тех или иных концепций, изучат самые удачные бизнес-кейсы года и поделятся опытом использования разных стратегий для выведения проекта на прибыль.

Каждый профессионал сможет посетить премию и фестиваль. Подробная программа и билеты на сайте.

За кого проголосовать, если в списке финалистов оказались действительно, самые-самые? Кому отдать пальму первенства, если в шорт-лист премии попали те, кто уже вписал свое имя не только в список открытий года, но и гастрономическую историю российского ресторанного рынка? Уверены, что тройка сильнейших определиться только на финише. Традиционно, финал премии пройдет в режиме реального времени, а экспертами, решающими судьбу награды в финале решат все присутствующие на церемонии профессионалы рынка. Напомним, что обладатель золотой «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса 2019» представит Россию на международном конкурсе Palme d’Or.

Финалисты премии «Пальмовая ветвь» и рестораны-участники PalmaFest-2019:

1. «Avocado Queen» (Москва)

Авторы концепции: Аркадий Новиков, Глен Баллис и Антон Пинский.

Шеф-повар: Глен Баллис.

2. «Barceloneta» (Сочи)

Автор концепции: Георгий Хвистани.

Шеф-повар: Алексей Павлов.

3. «Birch» (Санкт-Петербург)

Авторы концепции и шеф-повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова, Александр Санжимитупов.

4. «BoBo» (Санкт-Петербург)

Концепция: Bourgeois Bohemians или BoBo – термин, совмещающий как будто несовместимое, а именно богему и буржуазию. Ресторан авторской кухни в Петербурге тоже в своей основе совмещает полярное – эксперимент и полет фантазии и без специального образования понятную роскошь в тарелке.

Шеф-повар: Артем Гребенщиков.

5. «J'PAN» (Москва)

Авторы концепции: Денис Левченко, Михаил Левченко, Елена Кожина.

Шеф-повар: Евгений Трофимов.

6. «Вермутерия» (Москва)

Автор концепции: Василиса Волкова С.И.Д.Р. Групп.

Шеф-бармен: Андрей Корнилов.

7. «Горыныч» (Москва)

Авторы концепции: Борис Зарьков, Илья Тютенков, Владимир Мухин.

Шеф-повар: Артем Лосев.

8. «Рыба моя» (Москва)

Автор концепции: Владимир Перельман.

Шеф-повар: Дмитрий Париков.

9. «Шкаф. Кофе и вино» (Йошкар-Ола)

Авторы концепции: Рамиль и Альбина Вафины.

Шеф-повар: Анатолий Загайнов.

Шеф-бариста: Андрей Варламов.

Информации о фестивале и премии на сайте.

Промокод РЕСТОРАННЫЕВЕДОМОСТИ — даст 10 % при покупке билета по ссылке.