Февраль 2010

Революция в разведении устриц

Ученые в Калифорнии нашли способ избежать их дефицита с помощью выведения устриц-гибридов. Не исключено, что в результате научных изысканий устрицы станут таким же массовым продуктом как морская рыба. "Гибридизация" устриц...

Революция в разведении устриц

Ученые в Калифорнии нашли способ избежать их дефицита с помощью выведения устриц-гибридов. Не исключено, что в результате научных изысканий устрицы станут таким же массовым продуктом как морская рыба.
"Гибридизация" устриц может вытеснить их из списка деликатесов для избранных. Путем скрещивания двух видов устриц калифорнийские ученые вывели третий, наиболее жизнестойкий. 
Устрицы-гибриды  растут, размножаются и набирают массу быстрее своих традиционных собратьев. К тому же раковину нового вида легко открывать - это преимущество оценит каждый поклонник блюд из устриц.
Авторы эксперимента надеются, что моллюск можно будет разводить  массово. Уже в следующем году лабораторные опыты перенесут на устричные фермы. В случае успеха, деликатес станет пищей доступной большинству. Но только в случае, если новый вид будет обладать достойными вкусовыми качествами - считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Вадим Прасов:
"Очевидно, что устрицы-гибриды будут более дешевыми по цене. Что касается знатоков устриц, то тот факт, что они больше по размерам - если человек заказывает дюжину устриц, он заказывает их, прежде всего, все-таки, для удовольствия, нежели для насыщения, поэтому мне кажется, что размер имеет некое вторичное значение. У этих устриц, наверняка, тоже появится свой потребитель, но я думаю, что настоящие гурманы все равно будут отдавать предпочтение натуральному продукту".
По словам Вадима Прасова, разведением новых более доступных потребителям видов устриц заинтересуются многие инвесторы.
К тому же на предприятиях, где разводят устриц по традиционным технологиям, недавно забили тревогу. Моллюски сейчас становятся нежизнеспособными уже на ранних стадиях развития. Дефицит не заставит долго ждать, так что гибриды появились как раз кстати. Говорит руководитель профессиональной Ассоциации производителей устриц Южной Бретани Алана Преано:
"Мы отмечаем аномальный уровень гибели устричного молодняка. Причиной этой гибели, похоже, является стечение ряда обстоятельств: экологической, погодных условий и методов выращивания, которые вызвали у устриц стресс. Эта гибель молодняка нарушит весь производственный цикл. Мы видим два решения: как можно скорее применять новые приемы выращивания устриц, а в более долгой перспективе - работать над внедрением более устойчивых видов".
Устриц выращивают практически все морские страны, включая черноморское побережье. Лидерами на рынке считаются США, Япония и Южная Корея. Но самыми ценными считаются французские моллюски. Как раз их и накрыл мор. Урожай устриц этого года во Франции может оказаться последним.
Впрочем, пока гибриды не выводят в массовом порядке, рынок готов восполнить нехватку моллюсками из других регионов, в том числе из России.

Источник: www.bfm.ru

Опубликовано:
02/02/2010

Рекомендуем

Новости партнеров

Компания RESTERRA представляет новинку

Бокалы SUBLYM от французского бренда Chef&Sommelier
Новости партнеров

Профессиональные видеопанели для кафе и ресторанов

Компания Interactive Multimedia Solutions начала продажу профессиональных видеопанелей Hyundai с ультратонкой рамкой (0,9 мм) для еще большего привлечения внимания посетителей кафе и ресторанов
Новости партнеров

Вышла новая версия iiko с поддержкой 54-ФЗ

Рестораторы, использующие для управления своим бизнесом iiko, теперь могут установить «облачные» кассы, соответствующие требованиям 54-ФЗ
Новости

Конгресс лучших

Репортаж с Первого всероссийского конгресса рестораторов «Топ-100»
Новости партнеров

Новинка. StoreHouse_5 – новая версия программы складского учета

Компания UCS выпустила StoreHouse_5 – новую версию системы, отвечающую за учет сырья и документооборот в заведениях общественного питания
Новости партнеров

Клиенты iiko переходят на новые «облачные» кассы

Первое заведение сети, в котором установлена кассовая техника, соответствующая федеральному закону № 54-ФЗ