Рестотур «Стать успешным, как Гинза»: огонь!

Как управлять комплексом ресторанов, не похожих друг на друга ни форматом, ни концепцией? Ответы на этот вопрос дал РестоПрактикум + Рестотур «Стать успешным, как Гинза», который организовали ИГ «Ресторанные ведомости» и Ginza Project.

Весь день участники провели под крышей высотной гостиницы «Украина», где у Ginza Project собраны 5 проектов: каждый из них может похвастаться своей особой атмосферой и кухней, но философия от места к месту не повторяется ни разу.

Первым участников Рестотура встретил Christian, «ресторан для друзей», как определяет его Елена Миронова, управляющий директор комплекса ресторанов Ginza Project в гостинице «Украина». Вместе с арт-директором комплекса Снеголей Тишинкас она рассказала о том, как ресторан формата smart casual востребован сегодня на рынке. К команде по прямой видео-трансляции из Италии присоединился шеф-повар ресторанов Christian и Buono Кристиан Лоренцини с комментариями о том, что такое открытая кухня и в чем заключается специфика работы ресторана с открытой кухней.

Вслед за этим участники побывали в ресторане с уникальной концепцией – находящийся прямо под шпилем «Украины» Romantic с панорамными окнами, откуда открывается захватывающий вид на Москву, рассчитан всего на двух гостей. В день Святого Валентина его бронь традиционно требует депозита, и в этом году, несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране, 14 февраля Romantic принял четыре пары.

Следующим участников РестоТура ждал караоке-ресторан «Трубадур». Его концепция предполагает длительное пребывание гостя с хорошим средним чеком, потому что уходить оттуда не хочется: уютные залы с диванами, открытая терраса, разнообразная коктейльная карта и караоке с богатым репертуаром. 

РестоТур продолжился в одном из самых «глянцевых» ресторанов Москвы - Buono, который знаменит своими вечеринками и светскими мероприятиями. Впрочем, рассказ Людмилы Мозгриной, технолога комплекса, был сугубо деловым, а не развлекательным: она поделилась опытом по составлению технологических карт в Ginza Project. Затем настал черед шеф-повара Buono Франческо Пистаккио – участников ждал мастер-класс по приготовлению блинчиков с апельсиновым соусом, в котором были задействованы и участники Рестотура в качестве ассистентов. После этого фуд-шоу в деловой программе наступила пауза для обеда с дегустацией игристых вин Chinzano.

На вечернюю программу участники собрались в ресторане Mercedes Bar: секреты его знаменитых коктейлей были открыты в уроке миксологии от шеф-бармена Артема Аверина, после чего теоретическая часть сменилась практической дегустацией.

РестоТур + РестоПрактикум «Стать успешным, как Гинза» получился ярким, эмоциональным и творческим: разнообразие изученных концепций не даст впасть в застой еще долго время после его окончания.

Генеральный партнер

Официальный партнер