Ресторанный рейтинг: итоги за октябрь
Портал Restoranoff, совместно с информационно-аналитическим агентством «Ресторанный рейтинг», продолжает публиковать ежемесячные рейтинги ресторанов...
Ресторанный рейтинг: итоги за октябрь
Портал Restoranoff, совместно с информационно-аналитическим агентством
В минувшем месяце на вручении очередной ресторанной премии в Москве представитель одного петербургского ресторана русской кухни, заявил, что у него такое ощущение, что он в Японии, поскольку из 9 номинантов чуть ли не половина так или иначе связана с японской кухней – полностью или частично.
Это был театральный упрек, который произвел впечатление на аудиторию. Нас он впечатлил настолько, что обзор за октябрь мы решили посвятить японской кухне. Что же происходит с японской кухней в Москве?
В нашем традиционном рейтинге популярности кухонь японская кухня занимает седьмое место, что на первый взгляд не впечатляет. Японская кухня стабильно популярна, хотя в настоящее время нет японских ресторанов-мегазвезд, которые бы всерьез повлияли на рейтинги.
Совершенно обратная ситуация, например, с авторской кухней. К тому же, всегда следует учитывать, что японская кухня способна прятаться под терминами «азиатская», «суши и сашими» и т.д.
Ресторатора можно понять: как профессионал, он понимает, что японская кухня не исчерпывается роллами и не употребляет термин «японская кухня». Да и посетители ресторанов при всей своей любви к роллам зачастую предпочитают на горячее мясо с картошкой, а на десерт – тирамису.
Судьба у японской кухни в Москве десять лет назад складывалась так: все началось с очень дорогих ресторанов, куда основная масса людей не заглядывала не только по причине высокой цены, но и по незнанию: как себя вести, какие блюда заказывать, как пользоваться палочками и т.д. Сырая рыба пугала больше цены. Посещение японского ресторана – было целым приключением, к которому постепенно захотели приобщиться все больше людей.
Вот когда цены немного упали, а люди начали ходить в японские рестораны, тогда не очень многочисленные в тот момент японские рестораны достигли пика своей популярности. Но не японская кухня! Сейчас она гораздо более популярна, однако и ресторанов с японской кухней (или всеми знакомыми ее элементами) стало очень много (в первую очередь демократичных). В ближайшее время, видимо, ситуация не изменится: рестораны будут предлагать смешанное меню с обязательными суши. Взгляните на список самых популярных новых ресторанов: в трех из пяти подают суши.
Рейтинг популярности кухонь:
Показатели приоритетности кухонь в общем объеме
Европейская 15,6 %
Итальянская 11,5 %
Русская 9,7 %
Авторская 6,4 %
Французская 5,5 %
Средиземноморская 5,1 %
Китайская 4,1 %
Японская 6,1 %
Источник: Restoranoff.ru
06/11/2008