Кризис ударит по посещаемости ресторанов – эксперты
Владельцам заведений общественного питания придется пересмотреть меню, формат, улучшить сервис. Однако говорить о последствиях кризиса можно будет лишь через пару месяцев…
Кризис ударит по посещаемости ресторанов – эксперты
По мнению экспертов ресторанного рынка, владельцам заведений общественного питания придется пересмотреть меню, формат, улучшить сервис. Опрошенные представители малого бизнеса в общепите считают, что говорить о последствиях кризиса можно будет лишь через пару месяцев.
В целом, по их мнению, он будет выражаться в поведении покупателей. Они станут более требовательно относиться к трате своих денег, посмотрят новыми глазами на рестораны, которые посещают. "Вообще, многим сейчас необходимо пересмотреть формат: гламур сейчас попадет в немилость, в связи с кризисом сейчас модно экономить. Сокращение доходов ощутят заведения, получающие прибыль от корпоративных праздников. По моим сведениям, за последний месяц от таких празднований отказалось уже 12 организаций", - рассказал совладелец сети La pizzetta Александр Нагиев.
В чем точно уверены рестораторы, так это в том, что сокращать количество сотрудников им не придется - кадровый голод в отрасли сохраняется. Однако, скорее всего, кризис приведет к ликвидации некоторых должностей, например таких, как арт-директор ресторана. "Экономить теперь необходимо, а на ком еще можно сэкономить?" - рассуждает Александр Нагиев.
Источник:
29/10/2008