Апрель 2007

Институт Поля Бокюза консультирует ресторан «Яръ»

Институт Поля Бокюза (Лион, Франция) стал консультантом легендарного московского ресторана «Яръ»...

Институт Поля Бокюза консультирует ресторан «Яръ»

Институт Поля Бокюза (Лион, Франция) стал консультантом легендарного московского ресторана «Яръ». Приглашенные шеф-консультанты - шеф-повар Сирил Босвьель и шеф-кондитер Лоран Кордонье - в апреле обновили специальное предложение для зеркального зала ресторана.

«Яръ» изменил интерьер зеркального зала с камином, и теперь поэтапно вводит новое меню с итальянским и французским акцентом, - говорит генеральный директор отеля «Советский» и ресторана «Яръ» Валерий Максимов.

В меню заведения представлен почетный исторический раздел с традиционными блюдами русской кухни, которую предпочитают гости-иностранцы, и французская линия - дань памяти французу Транкилю Ярду, основавшему ресторан в 1826 году.

Теперь в зеркальном зале ресторана предлагается коллекция блюд для гурманов под «маркой» Института Поля Бокюза:
Салаты – «Цезарь» c лобстерами, молодым горошком и сушеными томатами, балантин из птицы и утиная печень с черным трюфелем и листьями салата, хрустящие лангусты с цитрусовой заправкой и салатом из зелени и фенхеля;
Горячие закуски и суп - легкий морковный крем-суп с тмином, жареными морскими гребешками и фисташковым маслом, крабовое мясо и грибное фрикассе с хрустящим яйцом;
Рыбные блюда - стейк из сибаса с беконом и соусом бальзамик, подается с жареными овощами, филе морского языка с шампиньонами и раковые шейки с сезонными овощами;
Мясные блюда - хрустящий ягненок с имбирным луком и салатом из кориандра и мяты, жареная утиная грудка, белые грибы с цуккини и равиоли с рикотой.
Среди десертных предложений - крем из маракуйи с сорбе из личи и кокосовым бисквитом со свежей малиной, ассорти французских пти-фуров, медовый ананас и ванильное мороженое с сычуаньским перцем, микардо шоколадное и пралине с пряными мандаринами и апельсиновым маслом, суфле из банана и мусс из шоколада и карамели с цитрусовым граните.

Источник: ресторан «Яръ»

Опубликовано:
23/04/2007

Рекомендуем

Новости

Конгресс лучших

Репортаж с Первого всероссийского конгресса рестораторов «Топ-100»
Новости партнеров

Новинка. StoreHouse_5 – новая версия программы складского учета

Компания UCS выпустила StoreHouse_5 – новую версию системы, отвечающую за учет сырья и документооборот в заведениях общественного питания
Новости партнеров

Клиенты iiko переходят на новые «облачные» кассы

Первое заведение сети, в котором установлена кассовая техника, соответствующая федеральному закону № 54-ФЗ
Новости партнеров

SELGROS Cash&Carry приходит в Самару

На территории «САМАРА-ЦЕНТР» будет построен торговый центр международной сети SELGROS Cash&Carry площадью 10 000 квадратных метров
Новости партнеров

«Ресторанный десант» проверит «Горки Город»!

В середине декабря рестораторы Москвы и Петербурга проверят предприятия индустрии гостеприимства курорта «Горки Город»