Июль 2007

Гостиничный бум в Санкт-Петербурге привел к дефициту обслуживающего персонала

Потребность в сотрудниках отелей за три года вырастет на 50%, ожидают эксперты...

Гостиничный бум в Санкт-Петербурге привел к дефициту обслуживающего персонала

Потребность в сотрудниках отелей за три года вырастет на 50%, ожидают эксперты.
По данным кадрового холдинга «Анкор», на территории Санкт-Петербурга и области функционирует 351 отель, а общее количество мест в них — 19 103. По данным Colliers International, 46% приходится на отели «три звезды», отели эконом-класса занимают 33%, отели «четыре звезды» — 12%, а пятизвездные гостиницы — 9%. На конец июня 2007 года в городе существовал 41 инвестиционный проект по строительству и реконструкции гостиниц на 6042 номера, а число заявок под гостиничное развитие превышает 90.

В прошлом году в Петербурге открылось 19 гостиниц, до конца этого года может появиться еще пять. Активный рост гостиничного рынка начался два-три года назад, представитель девелоперской компании Caspian в Петербурге Роман Львов оценивает его в 10-15% в год.

К 2010 году количество гостиничных мест в Санкт-Петербурге достигнет 27 000, полагает Виктория Ташбаева, координатор проектов Ancor Hospitality по подбору гостиничного персонала кадрового холдинга «Анкор». Число занятых в гостиничной сфере, по оценке «Анкора», может вырасти на 50%. По оценке рекрутингового агентства Avanta Personnel, в отелях работает порядка 15 000 человек.

Чем выше класс отеля, тем больше сотрудников в нем должно быть. В отелях высшего класса на одного гостя должно приходиться в среднем три сотрудника, в отелях среднего класса это соотношение примерно один к одному. Ташбаева рассказывает о заказе на подбор персонала для отеля «четыре звезды» на 184 номера: «Штат гостиницы составил 192 сотрудника».

Найти кандидатов становится все сложнее. Отель «Амбассадор», открывшийся в 2005 году, практически сразу начал испытывать дефицит работников, рассказала начальник отдела кадров ООО «Амбассадор» Светлана Федосцева. Очень трудно найти, например, инженеров с высшим образованием — специалистов по вентиляции, отоплению, кондиционированию, жалуется она. «Анкор» относит к числу наиболее востребованных профессий повара, повара-кондитера, официанта, метрдотеля.

Гостиницам не хватает как топ-менеджеров, так и сотрудников на более низкие позиции — горничных, официантов, отмечает Львов. Особенность рынка гостиничного персонала — высокая текучесть кадров, которая, по его оценке, достигает 30%. А по данным Avanta Personnel, более 70% молодых специалистов уходят из отельного бизнеса после первого года работы. На уровне топ-менеджмента это объясняется нехваткой специалистов, новым гостиницам приходится переманивать менеджеров из уже существующих. На нижних позициях миграция связана с маленькой зарплатой, высокими нагрузками и стрессами, говорит Львов.

По данным «Анкора», зарплата горничной, официанта и швейцара — 10 000-12 000 руб. Сотрудники ресепшен получают до 18 000 руб., менеджер ресторана — от 26 000 руб. По оценке бывшего гендиректора ЗАО «Отель Европа» Андрея Микешина, за последние годы зарплата всех работников гостиничного бизнеса росла в среднем на 15-20% в год, и эти темпы могут сохраниться.

«Повышение заработных плат в отрасли неизбежно, ведь развивается не только гостиничный сектор, но и другие отрасли, конкурирующие с гостиницами за персонал», - согласна Ташбаева. По ее словам, серьезную конкуренцию гостиницам составляют рестораны, которые предъявляют более низкие требования при более гибком графике работы и более высокой оплате труда. «Недавно к нам обратился один из отелей с поиском 10 официантов со знанием английского языка и знанием ряда стандартов этикета и обслуживания. Когда мы рассчитали совокупный месячный доход данных сотрудников с учетом всех потенциальных чаевых, то он оказался намного ниже, чем, например, доход официанта без знания языков в сети кофеен», — рассказывает она.

«Специалистов службы приема и размещения часто приглашают на административные позиции в крупные компании, в результате их зарплата повышается в два-три раза», — добавляет Ольга Любимова, рекрутер компании Avanta Personnel.

Львов прогнозирует рост зарплат только высшего менеджмента, поскольку проблема дефицита здесь стоит наиболее остро. А вот зарплата обслуживающего персонала вряд ли будет увеличиваться. «Пока есть возможность экономить, на них будут экономить», — констатирует он. Эксперт сомневается, что открывающиеся отели будут востребованы. «Их владельцы недополучат запланированные доходы, так что денег на повышение зарплат не будет», -  рассуждает Львов.

Дефицит персонала привел к снижению требований, на низшие позиции гостиницы готовы набирать необученных людей. «Официантам, горничным требуется минимальное образование, достаточно, например, колледжа», — считает Микешин. Несколько лет назад отели выбирали среди кандидатов на базовые позиции людей, имеющих опыт работы в гостиничном бизнесе, вспоминает Любимова, а сегодня они все чаще привлекают людей без опыта, но готовых учиться.

В России, в отличие от Европы, система учебных заведений, которые готовят специалистов гостиничного бизнеса, отсутствует, и отели вынуждены заниматься этим самостоятельно, говорит директор по коммуникациям сети компании Rezidor Hotel Group Сандра Димитрович. В каждом отеле компании Rezidor работает тренинг-менеджер, ответственный за обучение персонала. Кроме того, группа опытных тренеров, так называемая task-force, на несколько месяцев приезжает в отель и обучает персонал непосредственно на рабочем месте, рассказывает она.

Дефицит рабочей силы пока не повысил спрос на услуги рекрутеров. Пока ими пользуются лишь отели уровня четырех-пяти звезд, а 70-80% гостиниц используют прямую рекламу и нанимают менеджеров по персоналу, замечает Львов. Массовый набор сотрудников, к которым не выдвигается специальных требований, проще и дешевле поручить внутренней структуре, добавляет он.

Источник: Ведомости

Опубликовано:
19/07/2007

Рекомендуем

Новости партнеров

Учебный центр Романа Торощина

Здесь можно получить профессиональное образование и самые актуальные знания о ресторанном бизнесе
Новости партнеров

Ресторан Кококо отпраздновал первый юбилей – 5 лет

Гости насладились иксклюзивными блюдами от 9 знаменитых шеф-поваров, формирующих современную русскую кухню
Новости

Больше контроля

Качество продукции общественного питания нужно жестко контролировать
Новости партнеров

r_keeper в центре культурной жизни Северной столицы

Эффективная работа заведения для комфортного пребывания гостей
Новости

Конгресс рестораторов ТОП-100

28–29 ноября в Москве, в Центре Международной Торговли состоялся Второй Всероссийский конгресс рестораторов «ТОП – 100». Чтобы подвести итоги 2017 года и поделиться своим уникальным опытом приехали более 600 профессионалов ресторанного бизнеса из России, стран СНГ и дальнего зарубежья