десерты |  Декабрь 2015

Торт «Павлова»

Орехово-шоколадным вкусом, которым обладает «Nutella®» можно разнообразить десерты, внося в них новую нотку. Например, тот же торт «Павлова», промазанный шоколадным кремом на основе пасты «Nutella®» изнутри, превращается в оригинальную вариацию на тему этого классического десерта

Торт «Павлова»
Сущенко Сергей
Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» (Москва)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Безе — 115 г
  • Крем «Маскарпоне» — 70 г
  • Паста ореховая с какао «Nutella®» — 50 г
  • Клубника свежая — 40 г
  • Голубика свежая — 10 г
  • Мята (листья) — 2 г
  • Пудра сахарная — 1 г
  • Соус манговый — 10 г
  • Рис воздушный — 2 г

Выход: 250 г


Крем «Маскарпоне»

  • Пудра сахарная — 300 г
  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Желатин листовой — 15 г
  • Сливки 33% — 120 мл

Выход: 1 кг


Безе

  • Сахар — 200 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Уксус малиновый — 5 мл

Выход: 280 г

 


    

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

 

Безе

  • Белки взбить с сахаром, добавить уксус. Через кондитерский мешок отсадить в форме прямоугольника. Выпекать при температуре 150°С в течение 1 часа до бежевого цвета.


Крем «Маскарпоне»

  • Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне. Желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Охладить в холодильнике.
  • Смазать внутреннюю часть безе пастой ореховой с какао «Nutella®». Внутрь безе выложить половину крема «Маскарпоне» и половину клубники. Оставшейся частью крема «Маскарпоне» украсить безе. Выложить сверху оставшуюся часть клубники, украсить голубикой, мятой. Посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом, полить манговым соусом. 

Опубликовано:
23/12/2015

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов