Утиная лапша

Утиная лапша — классическое, популярное, распространенное и очень вкусное блюдо деревенской русской кухни...

Утиная лапша — классическое, популярное, распространенное и очень вкусное блюдо деревенской русской кухни. Домашняя лапша из белой муки, яиц и молока с солью — один из  
первых российских полуфабрикатов. Долгими зимними вечерами крестьянки замешивали тесто, вытягивали лапшу, развешивали ее за печкой, чтобы основательно просохла, а потом выдавали мужьям и подросшим сыновьям на охоту или в какой другой дальний поход. Мужчины, подустав, разводили в поле костер, грели воду, забрасывали в нее лапшу — горячий обед готов. В домах с достатком лапшу варили на курином бульоне с белыми кореньями, а в пост заменяли мясо сушеными грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

г

ТЕХНОЛОГИЯ
приготовления и оформления блюда
Горшочек для утиной лапши
Мука пшеничная в/с
Мука ржаная
Вода
Соль
Масло сливочное


40
200
120
3
5
Горшочек для утиной лапши
Пшеничную и ржаную муку • соединить, добавить воду и соль. Замесить тесто. Раскатать тесто при помощи скалки, выложить на подготовленную формочку, смазанную сливочным маслом. Выпекать в конвектомате 30–40 минут при температуре 160°С.
Потроха утиные
Желудок утиный
Сердце утиное
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей (корень)


15
12
50
45
40
Потроха утиные
Утиный желудок зачистить от внутренних пленок, сердце — от внешней пленки. Варить по отдельности с добавлением лука, моркови и корня сельдерея до готовности.
Бульон утиный
Лук репчатый
Морковь
Сельдерей (корень)
Лук-порей
Масло растительное
Утка
Вода
Соль по вкусу


230
170
120
55
100
2300
5000

Бульон утиный
Лук, морковь, корень сельдерея, лук-порей нарезать произвольно и поджарить на растительном масле.
Утку обработать и ошпарить кипятком. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить поджаренные овощи, посолить.
Варить на медленном огне 4 часа.
Готовый бульон процедить. Утиное мясо отделить от костей.
Лапша
Мука пшеничная
Яйцо
Молоко
Соль
Масло растительное


100
1/3 шт.
48
2
5
Лапша
Муку, яйцо, молоко, соль и растительное масло соединить. Замесить тесто.
Тесто раскатать тонко скалкой и нарезать лапшу длиной 10 см и шириной 0,5 см.
Подсушить в духовом шкафу 30 минут при температуре 90°С и отварить в подсоленной воде.
Суп-лапша утиная с потрошками
Лук репчатый
Морковь
Масло сливочное
Грибы белые с/м
Бульон утиный
Лапша отварная
Потроха утиные
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Горшочек для утиной лапши
Мясо утиное

50
50
40
65
190
60
25


1 шт.
27
Суп-лапша утиная с потрошками
Репчатый лук нашинковать полукольцами, морковь нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле (20 г) 1 , 2 .
Белые грибы отварить в течение 10–15 минут и обжарить на сливочном масле (20 г).
Лук, морковь и белые грибы соединить с утиным бульоном, добавить отварную лапшу и подготовленные утиные потроха. Довести до вкуса солью и перцем 3 , 4 , 5 
В ржаной горшочек выложить утиное мясо и налить готовый суп-лапшу 6 .


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов