Теппан-яки из говядины (на 4 порции)

Для блюд теппан-яки хорошо подходит именно черный перец...

 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Вырезка говяжья (австралийская или аргентинская)

720

Ростки сои пророщенные

120

Шампиньоны

160

Вешенки

160

Спаржа

280

Соль

По вкусу

Перец черный

По вкусу

Масло растительное

65

Масло сливочное

100

Соус соевый

40

Вино красное «Кодру»

40

 

 

Технология приготовления и оформления блюда

Подготовить ингредиенты (вырезку говяжью, ростки сои, шампиньоны, вешенки, спаржу). Все посолить, поперчить. 

На теппан налить растительное масло (25 г), выложить спаржу, вешенки, шампиньоны и говяжью вырезку.

Примечание. Считается, что все ингредиенты (за некоторыми исключениями) перед готовкой следует прогреть на теппане.

Спаржу прижать с помощью лопатки к теппану для лучшей обжарки. Вилкой и ножом разрезать вешенки и шампиньоны на части и обжарить.

Говяжью вырезку поджарить со всех сторон и разрезать на части. Посолить, поперчить и обжарить каждый кусок с обеих сторон на смеси растительного (20 г) и сливочного масла (20 г). Спустя 5 минут, когда мясо «схватилось», подлить на теппан растительное масло (20 г) и обжарить на нем ростки. Все ингредиенты посолить, поперчить.

К овощам добавить сливочное масло (40 г), спаржу перевернуть, а грибы и ростки сои перемешать. Ростки с помощью лопатки выложить на тарелку. Мясо, грибы и спаржу довести до готовности. Обжаренные до золотистой корочки кусочки мяса разрезать вдоль и поперек и подержать еще некоторое время на теппане.

Из соевого соуса, красного вина и сливочного масла (40 г) сделать соус.

Мясо полить приготовленным соусом и выложить на ростки. Грибы дожарить, перемешать и выложить на мясо. Сверху разместить готовую спаржу.

Очистить теппан с помощью воды и тряпки.

Примечания:
* Для блюд теппан-яки хорошо подходит именно черный перец.
* Выход готового блюда зависит от степени прожарки мяса. В данном рецепте указан вес при полной прожарке.

 

 

Выход готового блюда:     на 1 порцию: 120/30/15/ г 
                                            
на 4 порции: 480/520/60 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов