Телятина «Галантиръ» с брынзой

 При подаче телячью вырезку нарезать на 3 куска и выложить на блюдо. Смешать с грибами спаржу, морковь, цуккини и целые помидоры черри, добавить уксус «Бальзамик», соус "Вордчестер", выложить на блюдо. Украсить свежим тимьяном, помидорами черри и взбитыми сливками

 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Уксус «Бальзамик»

2

Брынза

30

Вырезка телячья

200

Глюкоминат

3

Грибы свежие вешенки

30

Желатин

5

Масло оливковое

10

Морковь свежая

40

Перец молотый

1

Петрушка, укроп

5

Помидоры черри

30

Соль

1

Соус «Вордчестер»

1

Соус гранатовый "Наршараб"

5

Спаржа

5

Тимьян свежий

1

Хрен

15

Цуккини

30

Взбитые сливки

10

 


 


Технология приготовления и  оформления блюда

 


 


Обработать телячью вырезку. Отбить, завернуть в нее брынзу. Посолить, поперчить, смазать хреном и соусом «Наршараб», завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу при температуре 180 С в течение 30 мин. Остудить, залить разведенным желатином, смешанным с глюкоминатом с рубленым укропом. При подаче нарезать на 3 куска и выложить на блюдо. Обработать и помыть, отварить свежую спаржу, морковь, цуккини нарезать соломкой. Обработать грибы вешенки, обжарить на оливковом масле. Смешать с грибами спаржу, морковь, цуккини и целые помидоры черри, добавить уксус «Бальзамик», соус "Вордчестер", соль, перец (черный молотый), выложить на блюдо. Украсить свежим тимьяном (1 г), помидорами черри и взбитыми сливками.

 


 


Выход готового блюда    180/180 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов