Телячья корейка фламбе в виски
Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Корейка теленка | 150 |
| Масло ореховое | 30 |
| Виски | 50 |
| Сыр «Бофор» | 50 |
| Пюре из артишоков | 80 |
| Лакрица (стебель) | 1 шт. |
| Демиглас | 100 |
| Салат-микс (корн, фризе, лолло-росса) | 30 |
| Соус «Винегрет» п/ф | 20 |
| Трюфели | 20 |
| Соус к мясу п/ф | 30 |
|
|
|
| Соус «Винегрет» п/ф (на 320 г) | |
| Масло ореховое | 300 |
| Уксус «Херес» | 20 |
| Горчица | 10 |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
|
|
|
| Соус к мясу п/ф (на 250 г) | |
| Масло ореховое | 50 |
| Сливки | 25 |
| Кинза, петрушка, тархун, лук-сибулет | 200 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Обжарить телячью корейку на ореховом масле, облить ее виски, поджечь и дать спирту выгореть. Сыр нарезать ломтиками, завернуть в них пюре из артишоков. Приготовить соус: нарезать стебель лакрицы и тщательно перемешать с демигласом. Телячью корейку залить соусом из лакрицы и на 2 минуты поместить в гриль-саламандер. Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу. | |
|
|
|
| Соус «Винегрет» п/ф | |
| Смешать ореховое масло, уксус «Херес», заправить горчицей, солью и перцем. | |
|
|
|
| Соус к мясу п/ф | |
| Зелень петрушки, лука-сибулета, кинзы, тархуна обжарить в ореховом масле, добавить сливки. Зеленую массу измельчить в миксере и профильтровать. |
//