Телячья корейка фламбе в виски

Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу


 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Корейка теленка

150

Масло ореховое

30

Виски

50

Сыр «Бофор»

50

Пюре из артишоков

80

Лакрица (стебель)

1 шт.

Демиглас

100

Салат-микс (корн, фризе, лолло-росса)

30

Соус «Винегрет» п/ф

20

Трюфели

20

Соус к мясу п/ф

30

 


 


Соус «Винегрет» п/ф (на 320 г)

Масло ореховое

300

Уксус «Херес»

20

Горчица

10

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

 


 


Соус к мясу п/ф (на 250 г)

Масло ореховое

50

Сливки

25

Кинза, петрушка, тархун, лук-сибулет

200

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Обжарить телячью корейку на ореховом масле, облить ее виски, поджечь и дать спирту выгореть. Сыр нарезать ломтиками, завернуть в них пюре из артишоков. Приготовить соус: нарезать стебель лакрицы и тщательно перемешать с демигласом. Телячью корейку залить соусом из лакрицы и на 2 минуты поместить в гриль-саламандер. Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу.

 


 


Соус «Винегрет» п/ф

Смешать ореховое масло, уксус «Херес», заправить горчицей, солью и перцем.

 


 


Соус к мясу п/ф

Зелень петрушки, лука-сибулета, кинзы, тархуна обжарить в ореховом масле, добавить сливки. Зеленую массу измельчить в миксере и профильтровать.

 

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов