«Телячьи нежности»

Телячью вырезку зачистить и разделить на три равные части. Белые грибы разморозить и отварить в воде в течение 20–30 минут

ИНГРЕДИЕНТЫг
Вырезка телячья
Грибы белые с/м
Вода
Соль
Сливки 35%
Пассеровка мучная
Спагетти отварные
Перец болгарский (красный, желтый, зеленый)  
Базилик свежий
Сыр пармезан тертый
Масло оливковое
Перец черный молотый  по вкусу           
900
200
1500
по вкусу
150
30
450
по 3 шт. на порцию
3 веточки
30
90
по вкусу    

Выход готового блюда: 280/130 г (на одну порцию) 


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Телячью вырезку зачистить и разделить на три равные части. 
  • Белые грибы разморозить и отварить в воде в течение 20–30 минут. 
  • В кипящий грибной бульон опустить кусочки вырезки, посолить и убавить огонь до минимума. Томить мясо 10–15 минут. Температура внутри куска должна достичь примерно 45°С, тогда мясо будет буквально таять во рту. Готовое мясо достать из бульона и убрать в теплое место. 
  • В бульон добавить сливки, дать закипеть, затянуть мучной пассеровкой, добавить отварные спагетти и немного уварить. Болгарский перец нарезать в форме лодочек и обжарить на гриле для украшения.
  • В центр тарелки выложить спагетти, мясо нарезать на медальоны и разместить сверху.
  • Украсить обжаренным болгарским перцем, веточкой свежего базилика, посыпать тертым пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать черным молотым перцем.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов