Тартар из красного тунца
Тунца для суши и клубнику нарезать. Добавить соус “Кунжутный” и с помощью специальной формы прессовать в центре тарелки. Декорировать сверху салатом фризе
Технология приготовления и оформления блюда | |
| Лосося очистить от кожи, костей, свернуть в цилиндрическую форму, завернуть в пищевую пленку и поместить в шоковую заморозку. Перед использованием нарезать на слайсере тонкими пластами и уложить в тарелке, приправить специями (5 видов перца), размешать соус “Вос-точный” и равномерно полить по краю тарелки. Тунца для суши нарезать тонким кубиком, авокадо и клубнику нарезать как тунца. Добавить соус “Кунжутный”, соль, все перемешать и с помощью специальной формы прессовать в центре тарелки. Декорировать сверху салатом фризе. Если вас интересует рецепт соуса тартар, то вы сможете его узнать из нашей книги "Соусы, заправки и специи". В ней подробно описано как приготовить соус тартар и другие не менее интересные соусы. | |
| Соус “Восточный” (японский) | |
| Кориандр растолочь и соединить все ингредиенты. | |
| Соус “Кунжутный” | |
| Соединить все ингредиенты, кроме кунжута, довести до кипения, охладить, добавить кунжутное семя, перемешать. | |
| Выход готового блюда: 194 г | |
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Тунец | 40 |
| Клубника св. | 20 |
| Авокадо | 25 |
| Соус “Восточный” | 15 |
| Специи (5 видов перца) | 1 |
| Соль морская | 3 |
| Салат фризе | 10 |
| Лосось | 60 |
| Соус “Кунжутный” | 20 |
|
|
|
| Соус “Восточный” (японский) (300 г) | |
| Растительное масло | 100 |
| Соевый соус | 30 |
| Сок лимона | 60 |
| Кориандр | 10 |
| Сок имбиря | 100 |
|
|
|
| Соус “Кунжутный” (400 г) | |
| Сахарный песок | 120 |
| Мирин | 70 |
| Чеснок | 30 |
| Соевый соус | 70 |
| Кунжутное семя | 20 |
| Вода | 90 |
|
|
|
//