Тальятелли с креветками

Креветки выложить на блюдо, добавить помидоры черри и зеленый базилик. Посыпать свежемолотым перцем, тертым пармезаном. Украсить блюдо веточкой сельдерея

Ингредиенты Вес нетто, г
Тесто для пасты п/ф 80
Креветки тигровые80
Масло чесночное п/ф20
Цуккини 40
Вино белое столовое50
Бульон креветочный п/ф100
Помидоры черри60
Базилик зеленый свежий2
Перец черный молотый1
Пармезан 10
Сельдерей1 веточка

Тесто для пасты п/ф (на 1000 г)
Мука (помол 00)700
Мука крупного помола «Семола»300
Вода 200
Соль по вкусу
Яйцо (желток)16 шт.

Масло чесночное п/ф(на 200 г)
Чеснок50
Масло оливковое Extra Vergin150


Бульон креветочный п/ф(на 1000 г)
Панцири от креветок

200

Масло оливковое30
Сельдерей (стебель)10
Морковь 10

Фенхель

10

Вода

Соль морская

1000

по вкусу

Технология приготовления и оформления блюда

Тесто для пасты раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать тальятелли.

Креветок очистить, обжарить на чесночном масле, добавить цуккини, продолжить жарить. Когда цуккини станет мягким, добавить белое вино, затем креветочный бульон.

Ошпарить пасту в горячей воде и добавить к ней  обжаренную смесь с креветками. Варить до степени готовности «аль денте».

Выложить на блюдо, добавить помидоры черри и зеленый базилик. Посыпать свежемолотым перцем, тертым пармезаном. Украсить блюдо веточкой сельдерея.

Тесто для пасты п/ф
Перемешать муку двух сортов, выложить горкой и в середине сделать углубление. В это углубление постепенно ввести воду, соль и желтки. Месить до однородной массы.

Масло чесночное п/ф
Чеснок мелко порубить и залить оливковым маслом.

Бульон креветочный п/ф

Панцири от креветок обжарить в сотейнике на оливковом масле, добавить нарезанные овощи (стебель сельдерея, морковь, фенхель). Обжаривать еще 5—7 минут на медленном огне, залить холодной водой, добавить щепотку морской соли, довести до кипения, снять с огня и процедить.

Примечание. Приготовленные тальятелли можно хранить в холодильном шкафу в течение нескольких дней.

Выход готового блюда: 300 г (на 1 порцию)

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов