Тальятелли с креветками
Креветки выложить на блюдо, добавить помидоры черри и зеленый базилик. Посыпать свежемолотым перцем, тертым пармезаном. Украсить блюдо веточкой сельдерея
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Тесто для пасты п/ф | 80 |
| Креветки тигровые | 80 |
| Масло чесночное п/ф | 20 |
| Цуккини | 40 |
| Вино белое столовое | 50 |
| Бульон креветочный п/ф | 100 |
| Помидоры черри | 60 |
| Базилик зеленый свежий | 2 |
| Перец черный молотый | 1 |
| Пармезан | 10 |
| Сельдерей | 1 веточка |
| Тесто для пасты п/ф | (на 1000 г) |
| Мука (помол 00) | 700 |
| Мука крупного помола «Семола» | 300 |
| Вода | 200 |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо (желток) | 16 шт. |
| Масло чесночное п/ф | (на 200 г) |
| Чеснок | 50 |
| Масло оливковое Extra Vergin | 150 |
| | |
| Бульон креветочный п/ф | (на 1000 г) |
| Панцири от креветок | 200 |
| Масло оливковое | 30 |
| Сельдерей (стебель) | 10 |
| Морковь | 10 |
| Фенхель | 10 |
| Вода Соль морская | 1000 по вкусу |
Технология приготовления и оформления блюда
Тесто для пасты раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать тальятелли.
Креветок очистить, обжарить на чесночном масле, добавить цуккини, продолжить жарить. Когда цуккини станет мягким, добавить белое вино, затем креветочный бульон.
Ошпарить пасту в горячей воде и добавить к ней обжаренную смесь с креветками. Варить до степени готовности «аль денте».
Выложить на блюдо, добавить помидоры черри и зеленый базилик. Посыпать свежемолотым перцем, тертым пармезаном. Украсить блюдо веточкой сельдерея.
Тесто для пасты п/ф
Перемешать муку двух сортов, выложить горкой и в середине сделать углубление. В это углубление постепенно ввести воду, соль и желтки. Месить до однородной массы.
Масло чесночное п/ф
Чеснок мелко порубить и залить оливковым маслом.
Бульон креветочный п/ф
Панцири от креветок обжарить в сотейнике на оливковом масле, добавить нарезанные овощи (стебель сельдерея, морковь, фенхель). Обжаривать еще 5—7 минут на медленном огне, залить холодной водой, добавить щепотку морской соли, довести до кипения, снять с огня и процедить.
Примечание. Приготовленные тальятелли можно хранить в холодильном шкафу в течение нескольких дней.
Выход готового блюда: 300 г (на 1 порцию)
//