Свиная вырезка с белыми грибами и беконом. Барта из баклажан


ИНГРЕДИЕНТЫг
Вырезка свиная с/м
Бекон с/м, с/к
Красный лук
Грибы белые п/ф
Помидор "Черри" свежий   
Масло растительное
Соль
Специи
Соус п\ф
Репчатый лук
Чеснок
Сливочное масло
Розмарин
Тимьян
Белые грибы
Коньяк 
Сливки 33%
Соль 
Барта п/ф
Баклажан свежий
Помидор свежий
Чеснок свежий
Лайм свежий
Кинза свежая
Масло растительное
Перец Чили свежий
Соль
Перец
Оливковое масло
150
30
29
55
27
20
1
1
 
5
5
50
2
5
50
10
50
1

170
50
5
15
5
10
4
1
1
10

Выход готового блюда 110/95/20/15


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Нарезать Свиную вырезку на кусочки. 2
  • Обернуть бекон и проткнуть зубочистками, чтобы держалась форма, и  приправить  перцем. Поставить в духовку на противне на 5 минут, предварительно обжарив его. 3
Гарнир
  • Красный лук разделить на дольки, нарезать крупно бекон, белые грибы и  обжарить все на сковородке. У помидоров черри удалить плодоножку и добавить уже к обжаренным продуктам. 4
  • Добавить крупно нарезанный базилик и выложить  в формочку. 5
Соус
  • Мелко нарезанный репчатый лук и чеснок обжарить на сливочном масле. Добавить в кастрюлю ветвь розмарина, оставить ее на 2 минуты, затем вынуть. 6
  • Добавить листья тимьяна , мелко нарезанные белые грибы и  немного коньяка. Затем поджечь коньяк. 7
  • Добавить  сливки 33% и немного соли, далее выпарить соус в течение нескольких минут. 8
Часть гарнира - Барта из баклажан (вложена в лайм)
  • Сделать диагональные насечки, разрезав баклажан вдоль, добавить соль. 9
  • Тимьян просунуть  в насечки и добавить неочищенный чеснок, полить оливковым маслом и поставить в духовку. 10
  • После запекания достать внутренности из баклажана и  мелко нарезать. 11
  • К полученной смеси  добавить 3-4 дольки чеснока с вырезанной сердцевиной и мелко нарезанные травы: базилик, кинзу и мяту. 12
  • Выдавить половинку лайма и добавить  мелко нарезанный перец чили, филе из резаных помидоров (без кожи),  все посолить. Сделать формочку из кожуры лайма и выложить в нее получившуюся барту. 13
  • Готовый соус налить в стопку и  поставить к готовому блюду на тарелку. Сервировать блюдо листочком базилика, ломтиком лайма с бартой.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов