Свекла в «снегу»

Мороженое из свеклы — неожиданно, но ничуть не менее вкусно, чем из традиционных фруктов и ягод. Я готовлю его на основе свекольного сока, яичных желтков, сливок и молока. Несмотря на то, что мороженое более привычно в качестве десерта, я считаю свеклу в «снегу» вполне подходящей и для завтрака в жаркую погоду

Свекла в «снегу»
ИНГРЕДИЕНТЫ, г

Мороженое из свеклы
Свекла — 700 
Яйцо (желток) — 4 шт.
Сахар — 100 
Сливки 33% — 250
Молоко — 250

Пена (шоколадные сливки)
Шоколад белый — 100
Сливки 33% — 200

Сервировка
Пена — 60
Мороженое из свеклы — 140
Мята свежая — 1 веточка


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

Мороженое из свеклы
• Свеклу очистить и отжать сок, затем уварить его на 2/3.
• Яичные желтки взбить с сахаром. Сливки и молоко смешать со свекольным жмыхом и довести до кипения. Процедить и смешать с желтками, нагреть до температуры 80°С.
• Как только смесь слегка загустеет, убрать в холодильный шкаф на несколько часов, после чего довести до готовности в машине для мороженого.

Пена (шоколадные сливки)
• Белый шоколад растопить на водяной бане, аккуратно залить в сифон вместе со сливками.

Сервировка
• На тарелку через сифон отсадить шоколадные сливки в виде пены, сверху положить свекольное мороженое.
• Украсить веточкой мяты.



Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Маркетинг и здоровая еда

Принципы современного ЗОЖа от Ольги Суздалкиной
Продукты

3 важных правила приготовления пиццы

от Аркадия Грицевского, Президента Федерации пицца-акробатики России, владелецем сети пиццерий Pizza da Mamma
Продукты

Еда с комфортом: гречка класса «люкс»

Сила comfort food. Как использовать эту силу во благо своего ресторана
Продукты

Умами азиатской кухни

Жидкая приправа для блюд на воке KNORR
Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года