Свекла в «снегу»
Мороженое из свеклы — неожиданно, но ничуть не менее вкусно, чем из традиционных фруктов и ягод. Я готовлю его на основе свекольного сока, яичных желтков, сливок и молока. Несмотря на то, что мороженое более привычно в качестве десерта, я считаю свеклу в «снегу» вполне подходящей и для завтрака в жаркую погоду
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Мороженое из свеклы
Свекла — 700
Яйцо (желток) — 4 шт.
Сахар — 100
Сливки 33% — 250
Молоко — 250
Пена (шоколадные сливки)
Шоколад белый — 100
Сливки 33% — 200
Сервировка
Пена — 60
Мороженое из свеклы — 140
Мята свежая — 1 веточка
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
Мороженое из свеклы
• Свеклу очистить и отжать сок, затем уварить его на 2/3.
• Яичные желтки взбить с сахаром. Сливки и молоко смешать со свекольным жмыхом и довести до кипения. Процедить и смешать с желтками, нагреть до температуры 80°С.
• Как только смесь слегка загустеет, убрать в холодильный шкаф на несколько часов, после чего довести до готовности в машине для мороженого.
Пена (шоколадные сливки)
• Белый шоколад растопить на водяной бане, аккуратно залить в сифон вместе со сливками.
Сервировка
• На тарелку через сифон отсадить шоколадные сливки в виде пены, сверху положить свекольное мороженое.
• Украсить веточкой мяты.
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!