Суси в форме террина с копченым лососем и масляной рыбой

Порезать лосось и масляную рыбу на ломтики, чтобы потом их можно было свернуть трубочкой. Выложить на ломтики рыбы тонким слоем сливочный сыр

Суси в форме террина с копченым лососем и масляной рыбой
Чернышев Николай
Бренд-шеф сети ресторанов и кафе японской кухни «Нэцкэ»

ИНГРЕДИЕНТЫг
Рис для суси
Краска для борща
Пондзу уксус
Руккола
Сахар
Соль
Лосось копченый
Рыба масляная копченая   
Сыр сливочный «ARO»
Мини-спаржа
Редис, чили-перец
240
10
10
20
30
10
30
30
50
20
5   


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Порезать лосось и масляную рыбу на ломтики, чтобы потом их можно было свернуть трубочкой.
  • Выложить на ломтики рыбы тонким слоем сливочный сыр. Завернуть ломтик трубочкой.
  • Отварить мини-спаржу в сотейнике. Покрасить рис в красный цвет с помощью краски для борща, в зеленый – с помощью рукколы и уксуса (также можно использовать молотые морские водоросли).
  • Выложить на дно коробочки тонкий слой риса розового и зеленого риса в равных частях, на рис выложить трубочку из лосося а по бокам трубочки – мини-спаржу. Сверху накрыть еще одним слоем риса и спрессовать. Ту же процедуру проделать с рулетом из масляной рыбы.
  • Разрезать суси на четыре равные части. Украсить суси фигурками из чили-перца и редиса.

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов