Суп из клубники с персиком

Перед подачей в супницу налить клубничный сироп, в него поставить персик и украсить свежей мятой

Суп из клубники с персиком
 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Персик

115

Мята св.

2

 


 


Сироп клубничный

Клубника св.

600

Сахарный песок

200

 


 


Сорбет земляничный (600 г)

Пюре земляничное

450

Пюре клубничное

50

Сахарный сироп

125

Глюкоза

25

Трималин

25

Яйцо

1 шт.

 


 


Сахарный сироп

Сахарный песок

250

Глюкоза

50

Вода

200

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Из персика аккуратно удалить косточку и приготовить его в сахарном сиропе до полуготовности. Охладить. Персик начинить земляничным сорбетом (20 г). Перед подачей в супницу налить клубничный сироп, в него поставить персик и украсить свежей мятой.

 


 


Сорбет земляничный

Пюре земляничное, клубничное, сахарный сироп, глюкозу, трималин соединить, охладить, добавить белок и заморозить.

 


 


Сироп клубничный

Клубнику нарезать произвольно, засыпать сахаром, слегка перемешать, поставить в холодильник, пока клубника не даст сок.

 


 


Выход готового блюда (1 порция): 150/90/20 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Маркетинг и здоровая еда

Принципы современного ЗОЖа от Ольги Суздалкиной
Продукты

3 важных правила приготовления пиццы

от Аркадия Грицевского, Президента Федерации пицца-акробатики России, владелеца сети пиццерий Pizza da Mamma
Продукты

Еда с комфортом: гречка класса «люкс»

Сила comfort food. Как использовать эту силу во благо своего ресторана
Продукты

Умами азиатской кухни

Жидкая приправа для блюд на воке KNORR
Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года