Суп из клубники с персиком
Перед подачей в супницу налить клубничный сироп, в него поставить персик и украсить свежей мятой
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Персик | 115 |
| Мята св. | 2 |
|
|
|
| Сироп клубничный | |
| Клубника св. | 600 |
| Сахарный песок | 200 |
|
|
|
| Сорбет земляничный (600 г) | |
| Пюре земляничное | 450 |
| Пюре клубничное | 50 |
| Сахарный сироп | 125 |
| Глюкоза | 25 |
| Трималин | 25 |
| Яйцо | 1 шт. |
|
|
|
| Сахарный сироп | |
| Сахарный песок | 250 |
| Глюкоза | 50 |
| Вода | 200 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Из персика аккуратно удалить косточку и приготовить его в сахарном сиропе до полуготовности. Охладить. Персик начинить земляничным сорбетом (20 г). Перед подачей в супницу налить клубничный сироп, в него поставить персик и украсить свежей мятой. | |
|
|
|
| Сорбет земляничный | |
| Пюре земляничное, клубничное, сахарный сироп, глюкозу, трималин соединить, охладить, добавить белок и заморозить. | |
|
|
|
| Сироп клубничный | |
| Клубнику нарезать произвольно, засыпать сахаром, слегка перемешать, поставить в холодильник, пока клубника не даст сок. | |
|
|
|
| Выход готового блюда (1 порция): 150/90/20 г | |
//