Скёрт салат

Мясо натереть растительным маслом и жарить на гриле до нужной степени готовности (medium well)

Скёрт салат

ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 10 порций)

г
Диафрагма тонкая (зачищенная)           
Масло растительное
Микс-салат
Перец болгарский
Соус Винегрет вишнёвый
Соль/перец

Соус Винегрет вишнёвый
Сахар тростниковый
Горчица Дижон 
Сок лимона
Уксус белый столовый
Уксус вишневый  
Лук репчатый  
Масло растительное
Масло оливковое
Соль/перец
1 шт – 700 – 800 г    
50
750
300
300
по вкусу


20
30
10
10
30
1/2 луковицы
150
50
по вкусу


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Мясо натереть растительным маслом и жарить на гриле до нужной степени готовности (medium well). 
  • Перец болгарский нарезать тонкой соломкой и смешать с микс-салатом.
  • Мясо нарезать брусочками поперёк волокон и добавит в салат.
  • Заправить 2/3 соуса Винегрет, перемешать и сразу выложить на тарелки так, чтобы кусочки мяса находились преимущественно сверху и по краям микс-салата.
  • Сбрызнуть каждую порцию оставшимся соусом и посыпать чёрным перцем из мельницы.
Соус Винегрет вишневый      
  • Смешать все ингредиенты в миске веничком до однородной массы (довольно густой эмульсии), хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 4-6 часов. При каждом использовании соус взбивать веничком.
  • При желании в соус можно добавить свежую вишню, а салат украсить половинками вишни.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года
Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин