Шоколадный вулкан

Шоколад расплавить на паровой бане. Добавить размягченное сливочное масло и довести до однородной массы.Залить ее в емкость для миксера, добавить яйца, сахар, муку и сливки. Хорошо взбить и поставить в холодильный шкаф

Шоколадный вулкан
Гонсалес Эрнесто
Cтарший вице-президент по развитию ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг»

 

Ингредиенты

Вес нетто, г.

Шоколад (70% какао)

450

Масло сливочное

400

Яйцо

12 шт.

Сахар

500

Мука

180

Сливки 35%

200

Какао-порошок

4

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Шоколад расплавить на паровой бане при температуре не выше +45 С. Добавить размягченное сливочное масло и довести до однородной массы.Залить ее в емкость для миксера, добавить одно за другим яйца, сахар, муку и последними влить сливки. Хорошо взбить и поставить в холодильный шкаф.

Перед подачей смесь разложить в керамические термоустойчивые пиалы и поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 С, на 8 - 9 минут.

Перед подачей посыпать какао-порошком.

Подавать в горячем виде.

Выход готового блюда: 740 г (на 4 порции)

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов