Ризотто со спаржей и печенью трески

Классическое итальянское ризотто и всем знакомая с детства печень трески — очень хорошая, вкусная комбинация

Ризотто со спаржей и печенью трески
Классическое итальянское ризотто и всем знакомая с детства печень трески — очень хорошая, вкусная комбинация

ИНГРЕДИЕНТЫг
Лук-шалот очищенный
Масло сливочное 
Рис арборио 
Вино сухое белое
Бульон овощной 
Спаржа зеленая
Сок лимонный 
Соль 
Перец черный молотый   
Сыр пармезан 
Перец болгарский 
Масло оливковое 
Сливки 33%  
Печень трески 
30
40
80
100
300
3 шт.
10
по вкусу
по вкусу
30
50
10
100
70

Выход готового блюда: 350 г (на одну порцию) 


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Лук-шалот мелко нарезать, обжарить на сковороде на сливочном масле (20 г), добавить рис арборио и слегка прогреть.
  • Влить белое сухое вино, выпарить и небольшими порциями добавлять овощной бульон. Варить до полуготовности риса, постоянно помешивая.
  • Зеленую спаржу очистить, верхушки отложить на декор, стебли мелко нарезать, положить в рис и варить до готовности.
  • В конце добавить в ризотто лимонный сок, соль, черный молотый перец, сливочное масло (20 г) и тертый пармезан.
  • Болгарский перец мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, залить сливками и выпарить до консистенции соуса.
  • Готовое ризотто выложить на тарелку, рядом положить печень трески, бланшированные верхушки спаржи и полить соусом. 
Опубликовано:
//

По теме

Винегрет

Рекомендуем

Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»
Рецепты шефов

Фаршированные раки от Григория Мосина

Готовим с майонезом Провансаль классический Т3 «Solpro» 67%
Продукты

Провансаль гастрономического толка

Майонез Провансаль классический «SolPro» 67%. Соус выдержал испытание с блеском