Пряные котлеты из ягненка с сумаком, баклажанами, персидским салатом, сыром «Фета» и сладко-кислым гранатом (на 6 порций)
В центр тарелки выложить соус из баклажанов. Обвести его сиропом «Гренадин» и гранатовой патокой. Ребрышки обвалять в сумаке, поместить на баклажаны. Сверху положить салат, сыр «Фета» и оладью из баклажана
Ингредиенты | Вес нетто, г |
Ребрышки ягненка | 6 шт. по 200 |
Жир нутряной | 200 |
Сироп «Гренадин» | 100 |
Сахар | 200 |
Вода | 200 |
Баклажаны (для соуса) | 650 |
Чеснок | 30 |
Тахини (паста из семян кунжута) | По вкусу |
Вода горячая | 1 ст.л. |
Лимон | 2 шт. по 100 |
Соль | По вкусу |
Перец | По вкусу |
Кервель | 40 |
Укроп | 20 |
Шнитт-лук | 40 |
Лимон | 40 |
Лук красный | 1 шт. |
Баклажан (для оладий) | 300 |
Эль | 200 |
Мука | 20 |
Гранатовая патока | 200 |
Сумак | 100 |
Сыр «Фета» | 100 |
|
|
Технология приготовления и оформления блюда | |
Приготовить соус из баклажанов: - баклажаны обернуть в фольгу, поджарить на открытом огне; Приготовить салат: - очистить кервель и укроп, крупно порезать шнитт-лук; Приготовить оладьи из баклажана: - порезать баклажан на 12 кружков (чем тоньше, тем лучше) и обвалять в муке; Готовить ребрышки ягненка в духовом шкафу 15 минут при 200 C. В центр каждой тарелки выложить соус из баклажанов. Обвести его сиропом «Гренадин» и гранатовой патокой. Ребрышки обвалять в сумаке, поместить на баклажаны. Сверху положить салат, сыр «Фета» и оладью из баклажана. |
//