Паштет из кролика с белыми грибами

Филе кролика обжарить на оливковом масле с добавлением веточек свежего тимьяна и очищенных зубчиков чеснока

Паштет из кролика с белыми грибами
Апасьев Виктор
Шеф-повар ресторана Lucky Luciano, бренд-шеф ресторана «Тарантино»

ИНГРЕДИЕНТЫ, г      

Филе кролика 
Масло оливковое  
Тимьян свежий  
Чеснок очищенный  
Масло сливочное 
Лук репчатый очищенный 
Морковь очищенная  
Бульон куриный  
Сливки 33% 
Соль морская
Перец черный молотый         
Чиабатта  
Грибы белые  
Огурцы соленые  
Перец черный горошком  
Лист лавровый 
200
25
2 веточки
1 зубчик
25
50
100
300
40
по вкусу
по вкусу
75
40
40
1
1

Выход: 100 г (на одну порцию) 


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 
    • Филе кролика обжарить на оливковом масле с добавлением веточек свежего тимьяна и очищенных зубчиков чеснока до золотистой корочки.
    • Добавить сливочное масло (12,5 г), мелко нарезанные репчатый лук, морковь и обжарить.
    • Влить куриный бульон и тушить на слабом огне 30 минут.
    • Добавить сливки, сливочное масло (12,5 г), морскую соль, черный молотый перец и взбить блендером до однородной консистенции.
    • Ломтики чиабатты подсушить в духовом шкафу.
    • Паштет из кролика выложить в порционную баночку и украсить белыми грибами. 
    • Подавать с гренками и соленым огурцом. Декорировать тарелку крупной морской солью, горошинами черного перца и лавровым листом.
    Опубликовано:
    //

    Рекомендуем

    Рецепты шефов

    Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

    Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
    Рецепты шефов

    Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

    Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
    Рецепты шефов

    Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

    Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
    Рецепты шефов

    Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

    Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
    Рецепты шефов

    Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

    Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
    Рецепты шефов

    Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

    Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!