Оссобуко из телятины

Репчатый лук и морковь нарезать кубиком, помидоры — дольками, чеснок раздавить ножом


ИНГРЕДИЕНТЫг
Лук репчатый
Морковь
Помидоры
Чеснок
Масло растительное
Масло оливковое
Голень телячья
Мука пшеничная
Соль  по вкусу
Перец черный молотый
Вино сухое белое
Вода
Тимьян свежий
Лист лавровый
Пассеровка мучная
Картофель крупный отварной
Лук фри
150
150
300
30
100
100
400–500
по необходимости
по вкусу
по вкусу
150
1500
по вкусу
по вкусу
30
3 шт.  
30

Выход готового блюда: 380 (на одну порцию)


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Репчатый лук и морковь нарезать кубиком, помидоры — дольками, чеснок раздавить ножом. На смеси оливкового и растительного масла (100 г) обжарить чеснок, морковь, лук, добавить помидоры и тушить 10–15 минут. 
  • Три куска телячьей голени, нарезанной поперек, обвалять в муке и обжарить на смеси растительного и оливкового масла (100 г) до золотистой корочки, посолить и поперчить. 
  • Влить белое сухое вино  (100 г), дать ему выпариться наполовину. 
  • В отдельный сотейник или кастрюлю выложить слой обжаренных овощей, на них — куски голени, снова слой овощей и оставшееся белое сухое вино (50 г). Залить водой и поставить на медленный огонь на 40–50 минут. 
  • Когда мясо станет мягким, добавить листья свежего тимьяна, лавровый лист, довести до вкуса солью и черным молотым перцем. Оставшуюся жидкость затянуть мучной пассеровкой. Перед подачей в центре глубокой тарелки размять горячий отварной картофель, на него выложить куски готовой голени и обильно полить соусом, в котором готовилось мясо. Выложить сверху лук фри, украсить веточкой свежего тимьяна.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов