Оссо Буко, завернутое в оладьи с пармезаном
Приготовить оладьи смешав все ингредиенты( помидоры, кабачки, лук-шалот, перец ).
Завернуть мясо в оладьи. Лук-порей и спаржу сбланшировать.
Разложить все компоненты на тарелку. Сверху украсить веточкой петрушки
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Телячья нога | 400 |
| Чеснок | 20 |
| Морковь | 5 |
| Лук-шалот | 5 |
| Красный перец | 5 |
| Желтый перец | 3 |
| Кабачки | 3 |
| Помидоры | 3 |
| Лук-порей | 10 |
| Спаржа | 6 |
| Соль | 2 |
| Перец | 2 |
| Бульонные кубики | 2 шт. |
| Мясной сок | 20 |
| Петрушка | 2 |
|
|
|
| Оладьи | |
| Пармезан | 20 |
| Соль | По вкусу |
| Мука | 100 |
| Яйцо | 2 шт. |
| Вода | 20 |
| Молоко | 50 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
| Сначала мясо быстро обжарить с двух сторон, потом потушить с овощами (морковь, чеснок) в течение 1 часа. | |
|
|
|
| Выход готового блюда: одна порция — 250 г | |
//