Мясо дикого медведя на углях раскаленных (на 1 порцию)

Блюдо подается на специальном подносе, украшенном ветками ели, свежей зеленью и сезонными ягодами

Ингредиенты

Вес нетто, г

Медвежатина

180

Сало медвежье

20

Масло подсолнечное

35

Бульон говяжий

850

Лук репчатый

35

Морковь

35

Чеснок

10

Соль

3

Перец душистый горошком

1

Перец черный горошком

1

Крыжовник

10

Лук зеленый (перья)

40

Картофель (бочонок)

415

Масло домашнее

10

Укроп

2

Укроп (для декора)

18

Базилик синий

6

Петрушка листовая

8

Эстрагон зеленый

6

Мята

2

Ежевика

22

Смородина красная

35

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Обработанную медвежатину нашпиговать брусочками медвежьего сала размером 4х5 см и обжарить на подсолнечном масле (25 г) до сильного колера.

Варить в воде в течение 10-15 минут, затем на слабом огне в говяжьем бульоне — в течение часа.

Примечание.

*Бульон должен увариться наполовину.

 

За 30 минут до конца варки добавить нарезанные крупными дольками и обжаренные на подсолнечном масле (10 г) репчатый лук, морковь, чеснок с добавлением соли, перца душистого и черного.

 

Готовое мясо с бульоном отпускать в чугунке на раскаленных углях. При отпуске в кипящий бульон положить крыжовник и перья зеленого лука с луковицами.

 

Отдельно в горшочке подать разогретый отварной картофель с домашним маслом и рубленым укропом.

Блюдо подается на специальном подносе, украшенном ветками ели, свежей зеленью и сезонными ягодами.

Выход готового блюда: 135/500/402/97 г.

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов