Крем-брюле с лаймом и кардамоном
Вариации на тему мировой классики
ИНГРЕДИЕНТЫ | г |
Крем-брюле Десерт крем-брюле. Сухая смесь CARTE D'OR Молоко Сливки Кардамон зеленый Сервировка Крем-брюле Сахар тростниковый Цедра лайма | 135 475 475 5 100 5 1 |
Выход готового блюда: 138 г (на одну порцию)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крем-брюле
• Сухую смесь развести с молоком (100 г) и сливками (100 г), хорошо перемешать и дать настояться 3—5 минут.
• В оставшийся объем сливок и молока добавить зерна кардамона, довести до кипения, проварить 1—2 минуты и оставить остужаться на 15—20 минут.
• Кардамон вынуть и соединить обе смеси. Разлить по формам.
• Поставить застывать в холодильный шкаф на 1,5 часа.
Сервировка
• Крем-брюле посыпать смесью сахара и тертой цедры лайма. Обжечь газовой горелкой или поместить под гриль-саламандру до карамелизации сахара.
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Сырная запеканка от Никиты Кузьменко
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов
Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари
Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!