мясо | 

Корейка ягненка, фаршированная козьим сыром и базиликом (на 1 порцию)

Блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно – оно заняло призовое место в конкурсе «Мое летнее меню» от Master Foods Services. Блюдо хорошо сочетается с бордо «Шато дю Пэн» и с крымским каберне «Инкерман».

 

Ингредиенты

Наименование

Вес нетто, г

Корейка ягненка п/ф

300

Сыр «Шавру»

50

Базилик свежий

10

Соль

1

Перец черный

1

Лук-порей

20

Сухари панировочные

20

Паприка

3

Цуккини

70

Баклажаны

50

Помидоры

100

Масло оливковое

20

Розмарин свежий

4

Перец болгарский «Светофор»

40

Помидоры черри

30

Масло растительное

50

Соус «Барбекью» п/ф

100




Соус «Барбекью» п/ф (на 1000 г)

 

Масло растительное

40

Масло сливочное

10

Лук репчатый

100

Томатный сок

700

Демиглас

150

Чеснок

50

Розмарин сухой

3

Соль

2

Перец черный молотый

1

Экстракт «Жидкий дым» (натуральная коптильная приправа)

10

 

 

 

 

Выход готового блюда:

270/200/100 г


Технология приготовления и оформления блюда:
* Корейку ягненка разрезать на 3 части (по 2 ребрышка) (1).
* Мякоть распластать в виде ленты (2, 2а).
* Сверху посыпать рубленым базиликом (3) и выложить сыр «Шавру» (4).
* Посолить, поперчить.
* Свернуть в виде рулетиков (5) и завязать ленточкой из лука-порея (6).
* Запанировать рулетики в смеси сухарей и паприки.
 * Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (40 г) и довести до готовности в конвектомате (7).
* Цуккини, баклажаны, помидоры и болгарский перец нарезать (8), полить оливковым маслом и обжарить на гриле с добавлением розмарина (2 г) (9).
* По мере готовности все ингредиенты выложить на тарелку в виде трех стопочек овощей (10).
* На каждую поместить кусочек корейки с двумя косточками, направленными вверх (11, 11а).
* Декорировать тарелку флажками из болгарского перца и помидорами черри, обжаренными на гриле с добавлением растительного масла (10 г).
* Также для украшения можно использовать розмарин (2 г) и соус «Барбекью».

Соус «Барбекью» п/ф

* На смеси растительного и сливочного масла обжарить лук, влить томатный сок.
* После закипания ввести демиглас и довести до вкуса, добавив мелко рубленный чеснок, розмарин, соль, перец, экстракт «Жидкий дым».
* Блюдо рекомендуется есть прожаренным до степени medium.
* Хорошо сочетается с бордо «Шато дю Пэн» и с крымским каберне «Инкерман».
* Блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно – оно заняло призовое место в конкурсе «Мое летнее меню» от Master Foods Services.


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов