Корейка ягненка, фаршированная козьим сыром и базиликом (на 1 порцию)

 

Ингредиенты
Наименование	Вес нетто, г
Корейка ягненка п/ф	300
Сыр «Шавру»	50
Базилик свежий	10
Соль	1
Перец черный	1
Лук-порей	20
Сухари панировочные	20
Паприка	3
Цуккини	70
Баклажаны	50
Помидоры	100
Масло оливковое	20
Розмарин свежий	4
Перец болгарский «Светофор»	40
Помидоры черри	30
Масло растительное	50
Соус «Барбекью» п/ф	100
Соус «Барбекью» п/ф (на 1000 г)
Масло растительное	40
Масло сливочное	10
Лук репчатый	100
Томатный сок	700
Демиглас	150
Чеснок	50
Розмарин сухой	3
Соль	2
Перец черный молотый	1
Экстракт «Жидкий дым» (натуральная коптильная приправа)	10
Выход готового блюда:	270/200/100 г

Технология приготовления и оформления блюда:
* Корейку ягненка разрезать на 3 части (по 2 ребрышка) (1).
* Мякоть распластать в виде ленты (2, 2а).
* Сверху посыпать рубленым базиликом (3) и выложить сыр «Шавру» (4).
* Посолить, поперчить.
* Свернуть в виде рулетиков (5) и завязать ленточкой из лука-порея (6).
* Запанировать рулетики в смеси сухарей и паприки.
 * Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла (40 г) и довести до готовности в конвектомате (7).
* Цуккини, баклажаны, помидоры и болгарский перец нарезать (8), полить оливковым маслом и обжарить на гриле с добавлением розмарина (2 г) (9).
* По мере готовности все ингредиенты выложить на тарелку в виде трех стопочек овощей (10).
* На каждую поместить кусочек корейки с двумя косточками, направленными вверх (11, 11а).
* Декорировать тарелку флажками из болгарского перца и помидорами черри, обжаренными на гриле с добавлением растительного масла (10 г).
* Также для украшения можно использовать розмарин (2 г) и соус «Барбекью».

Соус «Барбекью» п/ф

* На смеси растительного и сливочного масла обжарить лук, влить томатный сок.
* После закипания ввести демиглас и довести до вкуса, добавив мелко рубленный чеснок, розмарин, соль, перец, экстракт «Жидкий дым».
* Блюдо рекомендуется есть прожаренным до степени medium.
* Хорошо сочетается с бордо «Шато дю Пэн» и с крымским каберне «Инкерман».
* Блюдо выглядит очень эффектно и аппетитно – оно заняло призовое место в конкурсе «Мое летнее меню» от Master Foods Services.