Конкильони, фаршированные рикоттой

На тарелку налить молочный соус, на него поместить корзиночки из сыра и сверху выложить запеченную фаршированную пасту

 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Паста «ракушки» (конкильони)

40

Соль

По вкусу

Сыр «Рикотта»

80

Перец черный молотый

5

Спаржа

45

Сыр «Грана Падано»

25

Молоко 3,5%

40

Масло сливочное

35

Головки спаржи (бланшированные)

8

Цветки мелкой ромашки (декор)

3

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Пасту отварить в подсоленной воде. «Рикотту» посолить, поперчить, протереть через сито. Спаржу очистить, бланшировать, половину спаржи мелко нарезать. Сыр «Грана Падано» (5 г) смешать с «Рикоттой» и нарезанной спаржей.

Полученным фаршем наполнить «ракушки».

Посыпать тертым сыром «Грана Падано» (5 г) и поставить на 5-8 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 C.

Из тертого «Грана Падано» (15 г) приготовить корзиночки: сыр обжарить на тефлоновой сковороде и сформовать на ложечке корзиночки диаметром 8-10 см.

Приготовить молочный соус со спаржей:

- оставшуюся часть отваренной спаржи смешать с молоком и сливочным маслом;
- смесь прогреть и пробить блендером.

На тарелку налить молочный соус, на него поместить корзиночки из сыра и сверху выложить запеченную фаршированную пасту.

Декорировать тонко нарезанными головками спаржи и цветками мелкой ромашки.

 


 


Выход готового блюда: 265 г (на 1 порцию)


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов