Конкильони, фаршированные рикоттой

На тарелку налить молочный соус, на него поместить корзиночки из сыра и сверху выложить запеченную фаршированную пасту

Конкильони, фаршированные рикоттой
 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Паста «ракушки» (конкильони)

40

Соль

По вкусу

Сыр «Рикотта»

80

Перец черный молотый

5

Спаржа

45

Сыр «Грана Падано»

25

Молоко 3,5%

40

Масло сливочное

35

Головки спаржи (бланшированные)

8

Цветки мелкой ромашки (декор)

3

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

Пасту отварить в подсоленной воде. «Рикотту» посолить, поперчить, протереть через сито. Спаржу очистить, бланшировать, половину спаржи мелко нарезать. Сыр «Грана Падано» (5 г) смешать с «Рикоттой» и нарезанной спаржей.

Полученным фаршем наполнить «ракушки».

Посыпать тертым сыром «Грана Падано» (5 г) и поставить на 5-8 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 C.

Из тертого «Грана Падано» (15 г) приготовить корзиночки: сыр обжарить на тефлоновой сковороде и сформовать на ложечке корзиночки диаметром 8-10 см.

Приготовить молочный соус со спаржей:

- оставшуюся часть отваренной спаржи смешать с молоком и сливочным маслом;
- смесь прогреть и пробить блендером.

На тарелку налить молочный соус, на него поместить корзиночки из сыра и сверху выложить запеченную фаршированную пасту.

Декорировать тонко нарезанными головками спаржи и цветками мелкой ромашки.

 


 


Выход готового блюда: 265 г (на 1 порцию)


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Маркетинг и здоровая еда

Принципы современного ЗОЖа от Ольги Суздалкиной
Продукты

3 важных правила приготовления пиццы

от Аркадия Грицевского, Президента Федерации пицца-акробатики России, владелеца сети пиццерий Pizza da Mamma
Продукты

Еда с комфортом: гречка класса «люкс»

Сила comfort food. Как использовать эту силу во благо своего ресторана
Продукты

Умами азиатской кухни

Жидкая приправа для блюд на воке KNORR
Продукты

«Сибирская спаржа», или Папоротник орляк

Спрос на продукты категории wild (дикие) растет год от года