Карамелизированное крабовое мясо с кокосом и яйцом на листе бетель

Чтобы подчеркнуть аромат блюда, можно добавить немного свежевыжатого сока азиатского лимона

Читайте также

Креп «Камчатка»


 

Ингpeдиeнты

Вec нeттo, г

Яйца

2 шт.

Соль

по вкусу

Масло растительное рафинированное (фритюр)

30

Корень кориандра (вымытый и очищенный)

2 шт.

Перец белый свежемолотый

Масло растительное (любое ароматизированное)

1 ст. л.

Сахар пальмовый

50

Соус рыбный

20 мл

Уксус белый (желательно ароматизированный ананасом)

10 мл

Кокос 

100 г

Паста крабовая п/ф

50

Перец белый горошком

2 шт.

Уксус

½ ч. л.

Соус рыбный

 1 ч. л.

Листочки каффирного лайма

2 шт.

Листья кориандра

1

Перец чили

1 шт.

Лук-шалот красный

1 шт.

 


 


Крабовая паста п/ф

Чеснок

8 зубчиков

Корешок кориандра

4 шт.

Белый перец горошком

10 шт.

Соль

по вкусу

Масло растительное

3 ст. л.

Мясо крабовое свежее

100 г

Мякоть крабовой головки

100 г

Сахар

½ чашки

Соус рыбный

3 ст. л.

 


 


Выход готового блюда:  170 г

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

 


 


* Яйца разбить в кастрюлю, посолить, немного взбить и пропустить через сито.
* Поставить в холодильник на ночь.
* Достать за несколько часов до приготовления.
* Разогреть масло в сковороде вок и разбрызгать в него яичную смесь, чтобы сформировать «сеточку».
* Извлечь ее и выложить на бумажное полотенце.
* Тщательно смешать в однородную смесь корень кориандра, соль и свежемолотый белый перец.
* Ароматизированное растительное масло разогреть в воке, обжарить полученную пасту до золотистого цвета, добавить пальмовый сахар, рыбный соус и уксус.
* Тушить на медленном огне, пока паста не растворится в жидкости, затем добавить тертый кокос.
* На этом этапе можно также добавить крабовую пасту.
* Продолжать приготовление на медленном огне до образования достаточно сухой массы с ярко выраженным кокосовым сладко-соленым вкусом.
* По желанию можно добавить немного белого перца, рыбного соуса, уксуса, измельченные листья каффирного лайма и кориандра или соли по вкусу и поставить остывать.

Примечание. Перед тем как поставить в холодильник, следует еще раз попробовать и, если необходимо, приправить.

* Перед подачей блюдо разогреть и остудить до температуры чуть выше комнатной.
* Смешать с нарезанным тонкой соломкой перцем чили, нарезанным ломтиками луком-шалотом и яичной «сеточкой».

Крабовая паста п/ф:

* Пестиком растолочь чеснок, корешки кориандра, белый перец и соль до образования пасты.
* Разогреть в сковороде масло и поджарить чесночную пасту до золотистого цвета.
* Добавить мелко покрошенное крабовое мясо и мякоть крабовой головки.
* Тушить на медленном огне, пока цвет не потемнеет и не исчезнет специфический сырой запах.
* Добавить белый сахар и рыбный соус, продолжить тушить еще одну минуту.

Примечание. Масса должна иметь ярко выраженный крабовый сладковато-солоноватый и перечный вкус.

Примечание. Чтобы подчеркнуть аромат блюда, можно добавить немного свежевыжатого сока азиатского лимона.

 

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Как создать сырное меню?

Кулинарные профи о специфике выбора и использования сыра для ресторанов
Рецепты шефов

Салат из свежих овощей

С «равиолью» из агар-агара с молодым сыром в рассоле и тыквенным маслом
Рецепты шефов

Брускетта с молодым сыром и лососем

Традиционный вариант использования мягкого сыра
Рецепты шефов

Дуэт Птифур с сыром

Вариант для банкетов и фуршетов