Желе ягодное

На дно формочки налить немного желе, положить фрукты и убрать в холод. Затем налить остальное желе и опять убрать в холод. Перед подачей формочку слегка подогреть и опрокинуть на тарелку. Украсить клубникой, фигурками из марципана. Тарелку декорировать малиновым и мятным соусами

Желе ягодное
 

Ингредиенты

Вес нетто, г

Вода

300

Сахар

300

Желатин

20

Сок фруктовый

1000

Ликер “Куантро”

160

 


 


Фрукты

Клубника

70

Апельсины (кусочки)

70

Виноград

70

 


 


Декор

Клубника

4

Марципановые фигурки

2 шт.

Малиновый соус

25

Мятный соус

25

 


 


Малиновый соус (1000 г)

Малиновое пюре

1000

Крахмал

100

Вода

50

 


 


Мятный соус (1340 г)

Мятный ликер

300

Желатин

40

Вода

1000

 


 


Технология приготовления и оформления блюда

 


 


В горячем сиропе (сахар + вода) распустить желатин, добавить сок и ликер.

На дно формочки налить немного желе, положить фрукты и убрать в холод. Затем налить остальное желе и опять убрать в холод. Перед подачей формочку слегка подогреть и опрокинуть на тарелку.

Украсить клубникой, фигурками из марципана. Тарелку декорировать малиновым и мятным соусами.

 


 


Малиновый соус

 


 


Крахмал развести водой и влить в кипящее малиновое пюре. Заварить, помешивая, на маленьком огне. Довести до однородной консистенции.

Мятный соус

Желатин замочить в воде, распустить, заправить мятным ликером.

 


 


Выход готового блюда (1 порция): 160 г

Опубликовано:
//

Рекомендуем

Рецепты шефов

Бао с веганской уткой

Рецепты от корпоративного бренд-шефа VASILCHUKÍ Chaihona №1 Сергея Сущенко
Рецепты шефов

Закуска из запеченной утки

Рецепт от шеф-повара Зиннята Акбашева
Продукты

Как по маслу

Выбираем полезный продукт
Продукты

Меньше красного — больше зеленого

Как из локальных продуктов и местных специалитетов приготовить полноценные, красивые и полезные блюда
Рецепты барменов

Improved Blood and Sand

Коктейль от лучшего бартендера мира 2014 года, по версии авторитетного конкурса Diageo Reserve World Class, Чарльз Джоли
Рецепты барменов

Cafe Cantata

Коктейль от бармена и VIP-консультанта по коктейлям Алекса Кратена