Желе ягодное
На дно формочки налить немного желе, положить фрукты и убрать в холод. Затем налить остальное желе и опять убрать в холод. Перед подачей формочку слегка подогреть и опрокинуть на тарелку. Украсить клубникой, фигурками из марципана. Тарелку декорировать малиновым и мятным соусами
| Ингредиенты | Вес нетто, г |
| Вода | 300 |
| Сахар | 300 |
| Желатин | 20 |
| Сок фруктовый | 1000 |
| Ликер “Куантро” | 160 |
|
|
|
| Фрукты | |
| Клубника | 70 |
| Апельсины (кусочки) | 70 |
| Виноград | 70 |
|
|
|
| Декор | |
| Клубника | 4 |
| Марципановые фигурки | 2 шт. |
| Малиновый соус | 25 |
| Мятный соус | 25 |
|
|
|
| Малиновый соус (1000 г) | |
| Малиновое пюре | 1000 |
| Крахмал | 100 |
| Вода | 50 |
|
|
|
| Мятный соус (1340 г) | |
| Мятный ликер | 300 |
| Желатин | 40 |
| Вода | 1000 |
|
|
|
| Технология приготовления и оформления блюда | |
|
|
|
| В горячем сиропе (сахар + вода) распустить желатин, добавить сок и ликер. На дно формочки налить немного желе, положить фрукты и убрать в холод. Затем налить остальное желе и опять убрать в холод. Перед подачей формочку слегка подогреть и опрокинуть на тарелку. Украсить клубникой, фигурками из марципана. Тарелку декорировать малиновым и мятным соусами. | |
|
|
|
| Малиновый соус | |
|
|
|
| Крахмал развести водой и влить в кипящее малиновое пюре. Заварить, помешивая, на маленьком огне. Довести до однородной консистенции. Мятный соус Желатин замочить в воде, распустить, заправить мятным ликером. | |
|
|
|
| Выход готового блюда (1 порция): 160 г | |
//