Гребешок Сен Жак с апельсином, анисом, йогуртом и маслом из арахиса

Это простое блюдо лучше всего запивать белым вином Gewurztraminer.

Гребешок Сен Жак с апельсином, анисом, йогуртом и маслом из арахиса
  

ИНГРЕДИЕНТЫг
Яйцо (белок)
Язык морского ежа
Карри
Сок апельсиновый
Анис
Порто
Гребешок морской
Масло арахисовое
Соль
Перец черный молотый   
Йогурт
Яйцо (желток)
Вода
12 шт.
2 ст. л.
1
100
1 звездочка
50
4 шт.
1/2 ч. л.
по вкусу
по вкусу
1/2 ч. л.
1 шт.
2 ст. л.   

  Выход готового блюда: 170 (на одну порцию)  


ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Яичные белки смешать с языками морских ежей и карри, поместить в сифон с двумя баллонами газа и оставить на 2 часа.
  • Апельсиновый сок с анисом уварить до объема половины чайной ложки и поставить в морозильную камеру.
  • Порто уварить до объема половины чайной ложки.
  • На тарелку отсадить смесь из сифона, сверху выложить запеченного морского гребешка, смазать арахисовым маслом, посолить, поперчить.
  • По бокам украсить точками йогурта, апельсиновым соком и порто.
  • Яичный желток смешать с водой, опустить в жидкий азот и сформовать спираль для декора.
Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Чайные премьеры весны от Lipton

Новые яркие вкусы, неизменное качество! Lipton представляет три коллекции сезона
Продукты

Кленовый сироп и кленовый сок

В каждой стране есть своя продуктовая матрица, и настоящие продукты всегда сезонные
Продукты

Carte D’Or — новая коллекция аутентичных европейских десертов!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. Удивите гостей новым вок-меню с азиатской линейкой KNORR!
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин
Продукты

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения