Гребешок Сен Жак с апельсином, анисом, йогуртом и маслом из арахиса
Это простое блюдо лучше всего запивать белым вином Gewurztraminer.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | г |
| Яйцо (белок) Язык морского ежа Карри Сок апельсиновый Анис Порто Гребешок морской Масло арахисовое Соль Перец черный молотый Йогурт Яйцо (желток) Вода | 12 шт. 2 ст. л. 1 100 1 звездочка 50 4 шт. 1/2 ч. л. по вкусу по вкусу 1/2 ч. л. 1 шт. 2 ст. л. |
Выход готового блюда: 170 (на одну порцию)
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Яичные белки смешать с языками морских ежей и карри, поместить в сифон с двумя баллонами газа и оставить на 2 часа.
- Апельсиновый сок с анисом уварить до объема половины чайной ложки и поставить в морозильную камеру.
- Порто уварить до объема половины чайной ложки.
- На тарелку отсадить смесь из сифона, сверху выложить запеченного морского гребешка, смазать арахисовым маслом, посолить, поперчить.
- По бокам украсить точками йогурта, апельсиновым соком и порто.
- Яичный желток смешать с водой, опустить в жидкий азот и сформовать спираль для декора.
Опубликовано:
//
//
Рекомендуем
Рецепты шефов
Чизкейк с клубникой от Николая Сарычева
Крем-сыр Willie 69% проверку чиз-кейком прошел на «отлично»
Продукты
Убедительный вкус
Шефы собрались на проработку майонеза Провансаль ТЗ Solpro 78% Golden Quality