Филе сибаса с шиитаке

На предварительно подогретую тарелку в середину выложить порей фри, сверху - гарнир и жареного сибаса. Полить соусом для сибаса. Декорировать красным луком и крупной морской солью

Филе сибаса с шиитаке

Ингредиенты

Вес нетто, г

Сибас

175

Соль

По вкусу

Перец белый молотый

По вкусу

Масло оливковое

30

Лук красный

40

Грибы шиитаке

83

Зелень петрушки

3

Орехи грецкие

10

Масло фундуковое

20

Порей фри п/ф

3

Соус для сибаса п/ф

25

Соль морская крупная

1

 
 

Порей фри п/ф (на 3 г)

Лук-порей

10

 
 

Соус для сибаса п/ф (на 100 г)

Уксус бальзамический

50

Масло оливковое

50

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

 
 

Технология приготовления и оформления блюда

Сибаса посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Приготовить гарнир:

- красный лук (35 г) нарезать дольками без сердцевины;

- у грибов удалить ножки, а шляпки нарезать ломтиками;

- зелень петрушки, красный лук, грибы, грецкие орехи обжарить на фундуковом масле с добавлением соли и перца.

На предварительно подогретую тарелку в середину выложить порей фри, сверху - гарнир и жареного сибаса. Полить соусом для сибаса. Декорировать красным луком (5 г) и крупной морской солью.

 
 

Порей фри п/ф

Лук-порей нарезать длинными полосками, переплести, обрезать в виде кружка и высушить до состояния чипсов (2-3 минуты при 180 С).

 
 

Соус для сибаса п/ф

Смешать все ингредиенты.

Выход готового блюда: 140/50/25 г


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»
Рецепты шефов

Фаршированные раки от Григория Мосина

Готовим с майонезом Провансаль классический Т3 «Solpro» 67%
Продукты

Провансаль гастрономического толка

Майонез Провансаль классический «SolPro» 67%. Соус выдержал испытание с блеском