Филе сибаса с шиитаке

На предварительно подогретую тарелку в середину выложить порей фри, сверху - гарнир и жареного сибаса. Полить соусом для сибаса. Декорировать красным луком и крупной морской солью

Филе сибаса с шиитаке

Ингредиенты

Вес нетто, г

Сибас

175

Соль

По вкусу

Перец белый молотый

По вкусу

Масло оливковое

30

Лук красный

40

Грибы шиитаке

83

Зелень петрушки

3

Орехи грецкие

10

Масло фундуковое

20

Порей фри п/ф

3

Соус для сибаса п/ф

25

Соль морская крупная

1

 
 

Порей фри п/ф (на 3 г)

Лук-порей

10

 
 

Соус для сибаса п/ф (на 100 г)

Уксус бальзамический

50

Масло оливковое

50

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

 
 

Технология приготовления и оформления блюда

Сибаса посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Приготовить гарнир:

- красный лук (35 г) нарезать дольками без сердцевины;

- у грибов удалить ножки, а шляпки нарезать ломтиками;

- зелень петрушки, красный лук, грибы, грецкие орехи обжарить на фундуковом масле с добавлением соли и перца.

На предварительно подогретую тарелку в середину выложить порей фри, сверху - гарнир и жареного сибаса. Полить соусом для сибаса. Декорировать красным луком (5 г) и крупной морской солью.

 
 

Порей фри п/ф

Лук-порей нарезать длинными полосками, переплести, обрезать в виде кружка и высушить до состояния чипсов (2-3 минуты при 180 С).

 
 

Соус для сибаса п/ф

Смешать все ингредиенты.

Выход готового блюда: 140/50/25 г


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Продукты

Carte D’Or - новая коллекция аутентичных европейских десертов для ваших гостей!

Шеф-повара знают, сколько времени и сил требует приготовление изысканных десертов, которые украшают меню ресторана. Только не с новой коллекцией профессиональных основ Carte D’or!
Продукты

Секреты азиатской кухни от KNORR

Паназиатская кухня — непреходящий тренд. С азиатской линейкой KNORR вы сможете легко приготовить из доступных продуктов аутентичные блюда и удивить гостей новым вок-меню
Продукты

Универсальная овощная приправа Knorr — выбор шеф-поваров №1!*

Почему профессионалы ресторанного бизнеса выбирают универсальную овощную приправу Knorr для своих лучших блюд? На это есть пять причин
Продукты

Рецепт из леса

Непривычные продукты растительного происхождения
Продукты

Легкий майонезный соус SolPro 30%

Майонез тоже может быть частью здорового меню — таково мнение шефов после проработки майонезного соуса Провансаль классический SolPro 30%
Рецепты шефов

Пита-бургер от Карлоса Мартина Репетто

с SolPro 30%, отличной базой для приготовления любого соуса