Филе сибаса с шиитаке

На предварительно подогретую тарелку в середину выложить порей фри, сверху - гарнир и жареного сибаса. Полить соусом для сибаса. Декорировать красным луком и крупной морской солью

Филе сибаса с шиитаке

Ингредиенты

Вес нетто, г

Сибас

175

Соль

По вкусу

Перец белый молотый

По вкусу

Масло оливковое

30

Лук красный

40

Грибы шиитаке

83

Зелень петрушки

3

Орехи грецкие

10

Масло фундуковое

20

Порей фри п/ф

3

Соус для сибаса п/ф

25

Соль морская крупная

1

 
 

Порей фри п/ф (на 3 г)

Лук-порей

10

 
 

Соус для сибаса п/ф (на 100 г)

Уксус бальзамический

50

Масло оливковое

50

Соль

По вкусу

Перец

По вкусу

 
 

Технология приготовления и оформления блюда

Сибаса посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.

Приготовить гарнир:

- красный лук (35 г) нарезать дольками без сердцевины;

- у грибов удалить ножки, а шляпки нарезать ломтиками;

- зелень петрушки, красный лук, грибы, грецкие орехи обжарить на фундуковом масле с добавлением соли и перца.

На предварительно подогретую тарелку в середину выложить порей фри, сверху - гарнир и жареного сибаса. Полить соусом для сибаса. Декорировать красным луком (5 г) и крупной морской солью.

 
 

Порей фри п/ф

Лук-порей нарезать длинными полосками, переплести, обрезать в виде кружка и высушить до состояния чипсов (2-3 минуты при 180 С).

 
 

Соус для сибаса п/ф

Смешать все ингредиенты.

Выход готового блюда: 140/50/25 г


Опубликовано:
//

Рекомендуем

Рецепты шефов

Гребешок с манго, томатами и зеленым соусом от Егора Анисимова, ZUMA

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Егора Анисимова от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Корзиночки со стерлядью с копченым желтком и икрой из зеленого горошка

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Николая Боброва (Tunguska) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Рулет из ягненка и необычный холодец из телячьих щек от Дмитрия Дмитриенко, Yale

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Дмитрия Дмитриенко от его рецептов к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Правильный стейк палтуса от Ильи Захарова

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Ильи Захарова (кафе «Дельфин и русалка», ресторана «Морской») от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Сырная запеканка от Никиты Кузьменко

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Никиты Кузьменко (Touch Chef’s Place&Bar) от его рецепта к новогоднему столу!
Рецепты шефов

Три текстуры ягод от Марка Шаха Акбари

Почувствуйте истому ожидания проекта «Алхимики кухни» при участии звездного шеф-повара Марк Шах Акбари от его рецептов к новогоднему столу!