Hochland Professional |  Октябрь 2016

Как выбрать рассольный сыр?

Советы шефов

Как выбрать рассольный сыр?

Владимир Перельман
владедец I Like Bar, I Like Wine, Beer&Brut, Москва

Есть несколько основных характеристик, по которым мы выбираем мягкие рассольные сыры для наших заведений: свежесть, сливочный вкус, вкусовой баланс соли и сахара: наши сыры в меру сладковаты, правильная текстура.  


Георгий Белянкин
шеф-повар ресторана Puppen Haus, Новосибирск

Когда я впервые попробовал мягкий рассольный сыр компании Hochland, мне очень понравилась его структура в сравнении с аналогичными сырами других производителей. Он довольно-таки мягкий и нежный. Рассольный сыр мы используем в салате а-ля греческий, которому сыр придает дополнительный вкусовой акцент.


Андрей Колодяжный
бренд-шеф ресторана «Баран Рапан», Cочи

В нашем регионе немало сортов мягких рассольных сыров, и мы работаем с этими продуктами очень плотно. Ведь «Баран Рапан» специализируется именно на локальных ингредиентах. Абсолютный хит нашего самого первого меню — жареный адыгейский сыр с вареньем из фейхуа.

По местным сырам у нас всегда один и тот же поставщик, который работает с правильной закваской. Важно, чтобы сыр всегда был свежим, и мы ежедневно берем небольшии партии, чтобы максимально сохранить полезные качества.


Дмитрий Готовцев
шеф-повар ресторана «Груша»

Мы выбрали мягкий рассольный сыр от Hochland, поскольку он хорошо зарекомендовал себя при приготовлении блюд. Он не растекается, хорошо держится при запекании, дает приятный цвет и имеет нейтральный вкус: не горький и не соленый, — благодаря чему его можно использовать в качестве ингредиента для дополнительных заправок. При запекании блюда с сыром главное — не передерживать блюдо по времени, поскольку, как и любой другой сыр, он может стать сухим. Немаловажно и то, что мягкий Hochland находится в не очень дорогой ценовой категории.



Опубликовано:
05/10/2016

Рекомендуем

Продукты

Легкий майонезный соус SolPro 30%

Майонез тоже может быть частью здорового меню — таково мнение шефов после проработки майонезного соуса Провансаль классический SolPro 30%
Рецепты шефов

Пита-бургер от Карлоса Мартина Репетто

с SolPro 30%, отличной базой для приготовления любого соуса
Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»