барбекю |  Август 2016

Гриль & барбекю: 4 важных материала по теме

Горячий тренд на кухне ресторана

Гриль & барбекю: 4 важных материала по теме
  • Гриль, барбекю, шашлык – эти реалии хорошо знакомы российской аудитории. А что насчет особого техасского барбекю, для которого альтернативные отруба готовятся в смокере на протяжении 14 – 16 часов? Максим Ливси открыл в Москве первый ресторан с техасским барбекю, а нам рассказал об этой новинке – что это такое, как его готовят и как его едят.


инфографика

 

 

 

grill_oborudovanie.jpg

 

  • Приготовление блюда на открытом огне, углях или «на дымке» – это в первую очередь технологии и оборудование. Можно ли серьезному ресторатору использовать электрический гриль? А как отличить настоящий барбекю-котел от китайских подделок? Николай Баратов (международный кулинарный судья, сертифицированный Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров (WACS)) в кратком обзоре оборудования для гриля и барбекю дает базовые рекомендации по выбору оборудования.


grill_open_fair.jpg

 





Опубликовано:
03/08/2016

Рекомендуем

Рецепты шефов

Крабовый салат от Павла Васильева

Классический русский салат в современном исполнении
Продукты

Майонезы «SolPro»

Познакомьтесь с продуктами на мастер-классах и Конгрессе Рестораторов ТОП100
Рецепты шефов

Скумбрия с Балтии от Николая Сарычева

На тартаре из яблок и сельдерея с кремом из мягкого сыра и майонеза «SolPro»
Рецепты шефов

Фаршированные раки от Григория Мосина

Готовим с майонезом Провансаль классический Т3 «Solpro» 67%
Продукты

Провансаль гастрономического толка

Майонез Провансаль классический «SolPro» 67%. Соус выдержал испытание с блеском