барбекю |  Август 2016

Гриль & барбекю: 4 важных материала по теме

Горячий тренд на кухне ресторана

Гриль & барбекю: 4 важных материала по теме
  • Гриль, барбекю, шашлык – эти реалии хорошо знакомы российской аудитории. А что насчет особого техасского барбекю, для которого альтернативные отруба готовятся в смокере на протяжении 14 – 16 часов? Максим Ливси открыл в Москве первый ресторан с техасским барбекю, а нам рассказал об этой новинке – что это такое, как его готовят и как его едят.


инфографика

 

 

 

grill_oborudovanie.jpg

 

  • Приготовление блюда на открытом огне, углях или «на дымке» – это в первую очередь технологии и оборудование. Можно ли серьезному ресторатору использовать электрический гриль? А как отличить настоящий барбекю-котел от китайских подделок? Николай Баратов (международный кулинарный судья, сертифицированный Всемирной ассоциацией сообществ шеф-поваров (WACS)) в кратком обзоре оборудования для гриля и барбекю дает базовые рекомендации по выбору оборудования.


grill_open_fair.jpg

 





Опубликовано:
03/08/2016

Рекомендуем

Продукты

Кедровые орехи

Очень сложный и полезный природный продукт
Рецепты шефов

Неаполитанская пицца «Пепперони»

Это тот продукт, который уже несколько сотен лет не меняется
Продукты

Малиновое пюре

Современное решение сохранения свежего вкуса ягоды
Продукты

Фудпейринг, или «Товарное соседство» для увеличения прибыли

Идеальная комбинация продуктов в одном блюде
Продукты

Морские водоросли

Ламинария (морская капуста)
Продукты

Между нами тает лед

Мороженое в меню ресторанов и кафе