Используйте теорию «Радиус 1 метр», чтобы гости хотели задержаться в вашем ресторане

Существует такая теория — «радиус 1 метр», согласно которой 90% впечатлений и информации о ресторане гость черпает из зоны в радиусе 1 метра вокруг себя (тактильное и визуальное восприятие).

На что смотрят гости в ресторане

Иногда ресторан оформлен таким образом, что в нем нет мелких интересных деталей, которые бы гость обязательно заметил и запомнил. Все здесь представлено в глобальном масштабе. Ресторатор вложился в дизайн, сделал все дорого, но целевая аудитория не заходит, поскольку чувствует себя не в своей тарелке.

ТОП-10: Что важно для гостя ресторана

Или наоборот, владелец рассчитывал на гостей с высоким средним чеком и создал в ресторане дешевый шик — картины, вензеля, белые скатерти, хрустальные бокалы… Однако в представлении обеспеченных людей все это совершенно не является признаками качества и комфорта.

Из книги Ольги Курочкиной «Ресторан: работа над ошибками»