Разработка меню не должна быть рутиной
Читайте также
Тестируйте новое блюдо на гостях
Слишком длинное меню: чем вы рискуете вместе с ним
Как я ставил русскую кухню на местах
Меню в ресторане — это один из краеугольных камней, которому уделяется недостаточно внимания. Как правило, о нем думают в двух случаях: в самом начале, когда принимается решение об открытии ресторана, и в самом конце: в ночь перед открытием печатают меню 80 процентов рестораторов. Все остальное время посвящено отделочным работам, подбору персонала, покупке посуды и оборудования. В результате на свет выходит деревенское меню с множеством ошибок — и профессиональных, и психологических, и финансовых.
Когда меню печатается в панике, конечно, в нем нет ни глубокого анализа, ни понимания того, на чем вы будете зарабатывать. Создавая концепцию ресторана, люди зачастую забывают, что это бизнес. А именно меню является важным инструментом продаж. Это касается всего: компоновки, количества блюд, размера шрифта и цвета бумаги. И главное — это ценообразование и его различные хитрости. Разработка меню может стать приятным бонусом, если вы с самого начала будете уделять ему время каждый день, допустим, по часу. Это творческий процесс и ваша работа не должна превращаться в рутину.
Опубликовано:
29/04/2013
29/04/2013
Рекомендуем
Интервью
Глен Баллис: бренд-шеф и ресторатор в одном лице
Узнайте, как попасть в десятку лучших ресторанов страны!
Личный опыт
Управляем себестоимостью ресторана (часть № 2)
Виолетта Гвоздовская представляет вторую статью цикла, посвященного полной системе управления себестоимостью по методике Care Cost™
Интервью
Семь вопросов шеф-повару Айдару Бакирову
Если в ресторане еда невкусная, ты сюда больше не вернешься
Личный опыт
Алексей Буров: «Мой продукт — гостеприимство»
О специфике проектов в Санкт-Петербурге и в Москве и о будущем ресторанного бизнеса
Интервью
Александр Кан и Илиодор Марач: «Мы играем по-честному!»
Как будет развиваться индустрия фуд-сервиса в ближайшие годы, и в чем успех совместного творчества