Июль 2011

Как подобрать персонал для ресторана

В подборе персонала и руководстве им есть несколько аспектов. Первый – чисто профессиональный, а второй, можно сказать, "физический", то есть человек должен быть просто под стать команде. Если мы молодые и энергичные, то и человек должен быть "движковым"...

Как подобрать персонал для ресторана
Ивлев Константин
Совладелец и шеф-повар ресторана Wicked (Москва)
В подборе персонала и руководстве им есть несколько аспектов. Первый – чисто профессиональный, а второй, можно сказать, "физический", то есть человек должен быть просто под стать команде. Если мы молодые и энергичные, то и человек должен быть "движковым". Помимо профессиональной философии нам также важна и житейская. Мы не можем взять меланхолика на работы, он не сработается с нами.
Самая главная проблема – это персонал. Сейчас катастрофический период: средний возраст шеф-повара в Москве достигает 21 года, никто не хочет быть просто поваром, все метят в шефы или как минимум в су-шефы. И требуют заоблачных зарплат. Средняя ставка повара в Москве – 25-30 тысяч рублей, но это, по идее, зарплата тех поваров, которые проработали в заведении лет пять. А приходит молодежь 17-20 лет и хочет сразу получать такие деньги. Это бред, катастрофа. Рестораторы сегодня попали в те самые капканы, которые они себе же и расставили. Открывшееся и открывающееся огромное количество ресторанов нуждается в персонале, и люди, которые еще даже за профессиональную "парту" не сели, могут рассчитывать, что они получат эти зарплаты. Соответственно, падает уровень кухни в целом.

Опубликовано:
13/07/2011

Рекомендуем

Личный опыт

От устриц до борща

Погрузиться в бизнес с головой
Интервью

Брат-2

Часть 2. Алексей и Дмитрий Васильчуки  о тактике и стратегии бизнеса, нацеленного на успех
Интервью

Короли и картошка

300 точек по России и оборот в 100 миллионов долларов в год — это «Крошка-картошка» сегодня. А что дальше?
Интервью

«Можете себе представить, в три раза стало больше гостей!»

Часть 1. Рестораторы Алексей и Дмитрий Васильчуки о том, что в ресторанном бизнесе для успеха надо постоянно делать что-то новое
Личный опыт

Занять НИШУ

Как открыть винный бар в Ставрополе
Личный опыт

Ресторан - это тяжелый труд и дипломатия

Французское бистро - бизнес для женщины