Июль 2011

Как подобрать персонал для ресторана

В подборе персонала и руководстве им есть несколько аспектов. Первый – чисто профессиональный, а второй, можно сказать, "физический", то есть человек должен быть просто под стать команде. Если мы молодые и энергичные, то и человек должен быть "движковым"...

Как подобрать персонал для ресторана
Ивлев Константин
Совладелец и шеф-повар ресторана Wicked (Москва)
В подборе персонала и руководстве им есть несколько аспектов. Первый – чисто профессиональный, а второй, можно сказать, "физический", то есть человек должен быть просто под стать команде. Если мы молодые и энергичные, то и человек должен быть "движковым". Помимо профессиональной философии нам также важна и житейская. Мы не можем взять меланхолика на работы, он не сработается с нами.
Самая главная проблема – это персонал. Сейчас катастрофический период: средний возраст шеф-повара в Москве достигает 21 года, никто не хочет быть просто поваром, все метят в шефы или как минимум в су-шефы. И требуют заоблачных зарплат. Средняя ставка повара в Москве – 25-30 тысяч рублей, но это, по идее, зарплата тех поваров, которые проработали в заведении лет пять. А приходит молодежь 17-20 лет и хочет сразу получать такие деньги. Это бред, катастрофа. Рестораторы сегодня попали в те самые капканы, которые они себе же и расставили. Открывшееся и открывающееся огромное количество ресторанов нуждается в персонале, и люди, которые еще даже за профессиональную "парту" не сели, могут рассчитывать, что они получат эти зарплаты. Соответственно, падает уровень кухни в целом.

Опубликовано:
13/07/2011

Рекомендуем

Интервью

Недорого и быстро, сочно и мощно!

Юрий Левитас. Придумавший есть бургеры в черных перчатках и активно использующий Instagram для продвижения своего детища
Интервью

Королевство маловато

Марала Чарыева: «Я люблю большие проекты, потому что в них можно развернуться и оставить какое-то наследие»
Интервью

Четыре раза win (или «Четырехкратное win»)

Генеральный директор iiko Роман Аврамов провел экскурсию по штаб-квартире компании и рассказал, как создается продукт, а также про искусственный интеллект для управления рестораном
Интервью

Семья будет довольна

Семейный бизнес в поколениях
Интервью

Шесть заповедей Ланкина

Бармен — это профессия? Да, бесспорно
Личный опыт

Взять столицу за полгода

Dostaевский укрепляет свои позиции в Москве