Ноябрь 2013

«Бизнес и логика не дружат»

Либкин Савелий
Владелец ресторанов «Дача», «Пан-Пицца», «Стейк-Хайс. Мясо и Вино», Tavernetta , «Компот» (5 заведений), La Veranda (Украина)
У каждого свой путь в бизнесе. Чем неправильнее он выстроен, тем он эффективнее: бизнес и логика не дружат. В 1993 году меня уволили с должности директора школьной столовой. К тому времени у меня уже был опыт и связи с поставщиками, и я дал объявление в газету: «школьная столовая продаст полуфабрикаты для пиццы и гамбургеров». По этому объявлению ко мне пришел мой нынешний партнер. Мы организовали доставку пиццы на дом, потом открыли точку продажи пиццы для водителей, и она оказалась очень популярной: одесситы воспринимали ее как шикарный ресторан, куда можно приехать на машине и где можно получать некий сервис и приличную еду. Возник вопрос — что делать дальше. На тот момент у меня были три точки «Пан-пиццы», имелся опыт работы с более высоким сегментом. Именно тогда для себя я решил, что франчайзинг мне не интересен. Постепенно мы с партнером разграничили свои интересы, и мне досталась все одесские проекты. «Тавернетта» была создана на месте одного из заведений сети «Пан-пицца». Это ресторан итальянской кухни без пиццы, в основе меню – паста. При этом ставку сделали на местные продукты, итальянские у нас только бальзамик, оливковое масло, ветчина, анчоусы и сыры, что дает возможность не беспокоиться по поводу транспортных расходов. А ключевым элементом концепции стал символ ресторана – изображение полной женщины с большой пятой точкой, которое сразу привлекло всеобщее внимание.
Опубликовано:
25/11/2013

Рекомендуем

Интервью

Fast good и медные трубы

Ориентироваться не на тренды, а на бренды
Личный опыт

Бренд в помощь

«Франшиза — это не бизнес для ленивых». Что скрывается за вывеской?
Личный опыт

Архитектура вкуса от Сергея Сущенко

Что вдохновляет знаменитых шеф-поваров на создание кулинарных шедевров
Личный опыт

Архитектура вкуса от Алексея Павлова

Что вдохновляет знаменитых шеф-поваров на создание кулинарных шедевров
Личный опыт

Архитектура вкуса от Евгения Югая

Что вдохновляет знаменитых шеф-поваров на создание кулинарных шедевров
Интервью

Гуманитарная миссия

Александр Филин о роли шеф-повара в ресторанном бизнесе