Барбекю — это особая культура
Сезон барбекю успешно открыт. Барбекю — это и способ приготовления продуктов на жаре тлеющих углей, и название самого блюда, и проведение досуга… Но главное — это особая культура, адепты которой шагу не сделают без полного джентльменского набора: гриля и столика, на который выкладываются рукавицы-прихватки, фольги, решеток, набора для барбекю плюс мешка углей, жидкости для розжига, посуды и бутылочки доброго вина.
В России барбекю — вариант, как правило, либо дачный, либо ресторанный. Массового явления открытых грилей в городских скверах и парках, как это порой показывают в голливудском кино, у нас не наблюдается. И не только из-за всевидящего ока СЭС, но и просто потому, что привлекать к себе повышенное внимание зевак — занятие, не способствующее полноценному отдыху.
В ресторане барбекю предполагает наличие специальной печи — хоспера. Такой аппарат должен стоять в каждом уважающем себя стейк- и фиш-хаусе. По сути это гриль закрытого типа, работающий на натуральном древесном березовом угле, где есть возможность выдержать именно ту степень прожарки, которую пожелали гости. Рабочая температура хоспера составляет примерно 350°С, но может подниматься и до 500, поэтому в закрытой камере печи блюда готовятся быстро, приобретая совершенно особый вкус.
Уникальность барбекю заключается в том, что оно допускает использование практически любых продуктов. Так, на гриле готовятся не только стейки, но и колбаски. Способ их приготовления не особенно оригинален (их можно и на открытом воздухе жарить), зато сами колбаски могут быть очень даже небанальными. В их составе органично будут смотреться, например, вяленые помидоры или кедровые орешки (если это, скажем, итальянские колбаски) и другие ингредиенты, которые придают блюду «изюминку».
А еще на гриле превосходно удаются различные овощи и фрук-ты. Твердые виды овощей, например, брокколи, цветную, брюссельскую капусту, перед приготовлением лучше немного подержать в кипятке, чтобы они стали мягче. Морковь можно предварительно обжарить на масле или сделать для нее острый маринад. А баклажаны хорошо запекать целиком, используя потом для еды их внутреннее содержимое. По такой же схеме, но без маринования можно готовить и фрукты. Сейчас, например, запекают бананы — целиком, в шкурке, получается весьма своеобразный десерт. Словом, барбекю предоставляет массу вариантов рецептов и большой простор для воображения. Так что экспериментируйте!.
В России барбекю — вариант, как правило, либо дачный, либо ресторанный. Массового явления открытых грилей в городских скверах и парках, как это порой показывают в голливудском кино, у нас не наблюдается. И не только из-за всевидящего ока СЭС, но и просто потому, что привлекать к себе повышенное внимание зевак — занятие, не способствующее полноценному отдыху.
В ресторане барбекю предполагает наличие специальной печи — хоспера. Такой аппарат должен стоять в каждом уважающем себя стейк- и фиш-хаусе. По сути это гриль закрытого типа, работающий на натуральном древесном березовом угле, где есть возможность выдержать именно ту степень прожарки, которую пожелали гости. Рабочая температура хоспера составляет примерно 350°С, но может подниматься и до 500, поэтому в закрытой камере печи блюда готовятся быстро, приобретая совершенно особый вкус.
Уникальность барбекю заключается в том, что оно допускает использование практически любых продуктов. Так, на гриле готовятся не только стейки, но и колбаски. Способ их приготовления не особенно оригинален (их можно и на открытом воздухе жарить), зато сами колбаски могут быть очень даже небанальными. В их составе органично будут смотреться, например, вяленые помидоры или кедровые орешки (если это, скажем, итальянские колбаски) и другие ингредиенты, которые придают блюду «изюминку».
А еще на гриле превосходно удаются различные овощи и фрук-ты. Твердые виды овощей, например, брокколи, цветную, брюссельскую капусту, перед приготовлением лучше немного подержать в кипятке, чтобы они стали мягче. Морковь можно предварительно обжарить на масле или сделать для нее острый маринад. А баклажаны хорошо запекать целиком, используя потом для еды их внутреннее содержимое. По такой же схеме, но без маринования можно готовить и фрукты. Сейчас, например, запекают бананы — целиком, в шкурке, получается весьма своеобразный десерт. Словом, барбекю предоставляет массу вариантов рецептов и большой простор для воображения. Так что экспериментируйте!.
Опубликовано:
18/06/2012
18/06/2012
Рекомендуем
Интервью
Ресторатор Юрий Моисеев: «Рестораны в спальниках – это игра вдолгую…»
Ресторатор московских спальников № 1 о том, что вкусные блюда, гастрономичные подачи и дорогой продукт есть не только на Патриках.
Личный опыт
Личный бренд ресторатора: зачем это нужно, и как развивать?
В рубрике ведущего журнала индустрии, который выходит в принте — «Ресторанные ведомости», Рашид рассуждает о том, зачем ресторатору нужен личный бренд?
Личный опыт
Рестораторы Камчатки
В уходящем 2023 году в рубрике «Город» ведущего журнала индустрии «Ресторанные ведомости» мы обозрели главных рестораторов Калуги, Уфы, Южно-Сахалинска, Ташкента, Петропавловска-Камчатского…
Личный опыт
В чем была первой «Поляна»?
Семь достижений самарской «Ресторанной компании Поляна», в которых она была первой…
Личный опыт
Как Алексей Горенский создал свой бизнес, а потом открыл институт гастрономии…
Ему было всего 23, когда созданное им производство стало полноценным заводом, снабжающим крупные города Сибири и Урала пищевой упаковкой. Затем он заинтересовался ресторанным бизнесом, который привел его к созданию единственного в России института гастрономии.
Личный опыт
Элеонора Садилова: Топ-менеджеры компаний становятся франчайзи-партнерами ресторанного бизнеса
Открытие предприятий общественного питания по франшизе вызывает все больший интерес не только у опытных рестораторов, но и у людей, в целом понимающих, что такое управление. Чем же вызвано растущее внимание к возможностям открыть кафе или ресторан по франшизе у людей, далеких от сферы обслуживания и пищевых технологий?